70% des manuellen Arbeitsaufwandes beim Kochen, so haben Wissenschaftler ermittelt (und wissen Köche längst aus nun wirklich erster Hand), besteht aus Schneiden. Bei Messern liegen Welten zwischen einem handwerklich gearbeiteten Qualitätsprodukt und billiger Massenware. Sie merken es bei jedem Schnitt. Geschmiedete Messer in höchster Qualität und kleiner Stückzahl von Hand herzustellen, „war, ist und bleibt“, so versichert das Familienunternehmen Franz Güde in Solingen anläßlich seines 100-jährigen Bestehens, „die Philosophie unseres Unternehmens, ohne jegliche Kompromisse“. Die Messer werden zu 100 Prozent in Solingen hergestellt.

Gegründet wurde die Firma 1910 durch Karl Güde, zu einer Zeit als in der nordrhein-westfälischen Messerstadt Solingen mehr als 9.000 meist kleine Handwerksbetriebe Schneidwaren herstellten. Von Anfang an wurde bei Güde das aus einem Stück Stahl im Gesenk geschmiedete Messer von Hand geschliffen, mit Griffen versehen und von Hand abgezogen. In unserem Küchensortiment finden Sie ein breites Sortiment von Güde-Messern, aus dem wir hier einige „Stellvertreter“ vorstellen.

Der lang erarbeitete Ruf der Stadt Solingen als Zentrum der Schneidwarenindustrie eilt ihr weit voraus. Zu Recht, wie wir meinen. Und der Name Güde ist einer der wohlklingendsten unter jenen, die das kunstvolle Handwerk des Messerschleifens auch heute noch mit viel Liebe zum Detail ausüben. Bereits 1910 gründete der Messerschleifer Karl Güde seinen eigenen Schleifkotten, eine Manufaktur, wo selbstständige Handwerker sich einmieteten und als Auftragsarbeiter das Schleifen und Abziehen – den Vorgang des abschließenden Schärfens – ausführten.

Schon bald trat Franz Güde, Karls Sohn, in die Fußstapfen seines Vaters und erlernte von ihm noch in jungen Jahren die Kunst des Messerschleifens von der Pike auf. Sein Ansinnen jedoch ging über die auftragsmäßige Zuarbeit hinaus – unter seiner Führung wurde aus der Manufaktur in den 1920ern ein eingetragenes Unternehmen, dessen erklärtes Ziel nicht nur die kontinuierliche Herstellung hochwertiger Messer, sondern vor allem auch die Weiter- und Neuentwicklung von Schliffen und Schleifverfahren war. Ganz einfach, um noch bessere Messer herzustellen.

Mühelos gleitet das Brotmesser von Güde durch die knusprige Brotkruste und mit einer einzelnen sägenden Bewegung teilt es die frische, duftende Krume in gleichmäßige Scheiben. Kein Wunder, denn niemand Geringeres als Franz Güde selbst, Namenspatron des weltbekannten Solinger Messerherstellers, erfand 1941 den Güde-Wellenschliff – heute wesentliches Merkmal eines jeden Brotmessers rund um den Globus. Wenn es Expertise gibt, dann dort, wo sie ihren Ursprung hat: Im Gesenk geschmiedet, von Hand geschliffen und mit Fingerspitzengefühl abgezogen zählen die Messer von Güde noch immer zu den besten ihrer Profession.

Neben zahlreichen anderen Patenten, wie zum Beispiel der hintersetzten Zahnung – eine Technik, unter der sich kaum jemand etwas vorstellen kann, die aber in Form der Rundmesser bei Brotschneide- und Aufschnittmaschinen vermutlich jeder kennt –, sicherte sich Franz Güde vor allem mit seiner Erfindung des Wellenschliffs mit spitzen Zähnen einen Platz in der Geschichte der Messerherstellung.

Der Güde-Wellenschliff schaffte, was die bis dahin bekannte Spitzverzahnung vermissen ließ: Die scharfen Zähne drangen ohne Mühe ins Schnittgut ein, blieben dabei in sich stabil, verbogen nicht und führten zugleich zu einem deutlich krümelreduzierteren Ergebnis. Unzählige Brotmesser mit Wellenschliff, die sich in der Folge – entschuldigen Sie den naheliegenden Wortwitz – verkauften wie geschnitten Brot, sprechen für sich. Wer schon mal versucht hat, einen Laib Brot mit einem Messer mit glatter Klinge zu schneiden, weiß um den Wert der Idee. Überhaupt: Gute Erfindungen zeichnen sich ja dadurch aus, dass man sich rückblickend kaum vorstellen kann, wie man einst ohne sie leben konnte. Und eine Welt ohne Brotmesser: nicht auszudenken.

Auch in vierter Generation steht Güde heute noch für mit höchsten Ansprüchen geschmiedete und geschliffene Messer, die – oft nur in kleinen Stückzahlen hergestellt – anspruchsvollen Profis und ambitionierten Hobbyköchen zugleich gerecht werden. Mindestens 40 manuelle Vorgänge sind vonnöten, um aus einem Stück bestem Chrom-Vanadium-Molybdän-Stahl ein Güde-Messer zu formen. Dabei überzeugen die Produkte nicht nur durch ihre langanhaltende Schärfe und Schnittfähigkeit, vor allem auch die meisterhafte Balance der Messer sucht ihresgleichen.

Auch heute noch liegt der Fokus bei Güde auf der fortlaufenden Verbesserung dessen, was ohnehin schon höchsten Standards gerecht wird. Zahlreiche Auszeichnungen in den vergangenen Jahren sprechen eine deutliche Sprache: Traditionen und Innovationen lassen sich durchaus vereinbaren.

Auch die Güde-Messer der Alpha-Serie, bei uns im klassisch-schwarzen Design oder mit Griffen aus Pflaumenholz erhältlich, sind – jedes für sich – kleine Meisterwerke des Messerhandwerks. Nur durch das Geschick und die Fertigkeiten eines jeden beteiligten Handwerkers kann die hohe Qualität gewährleistet werden. Warum „etwas schleifen lassen“ einen so negativen Beigeschmack hat, haben wir ohnehin nie verstanden. Sie werden es merken, wenn Sie das nächste Mal ein Güde-Messer verwenden, denn: Sie merken nichts – keinen Widerstand. Und das ist die Kunst.