Freunde besuchen Sie am Abend und Sie haben keine Zeit zu kochen? Oder haben Sie Lust, Ihre Brotzeit einfach einmal anders zu gestalten? Mit wenig Aufwand lassen sich schlichte Brotscheiben in köstlich belegte Stullen verwandeln. Selbst gemachte Cashew-Creme auf unserem Weizenbrot rustikal wird mit Portweinreduktion und Feige verfeinert. Walnussbrot ist ideal für marinierte Rote Bete mit Crottin de Chavignol, Akazienhonig und Feigen-Balsamico. Und auf einem Körnerbrot verträgt sich der würzige Mängisch von Jamei (oder ein anderer kräftig-aromatischer Bergkäse) außerordentlich gut mit Zwiebelchutney – und schmeckt überbacken noch besser. Richten Sie die Stullen auf einem schönen Holzbrett an, garnieren Sie das Ganze mit ein paar Weintrauben und Feigen und reichen Sie dazu Cracker, Oliven und Kapernäpfel. Jetzt können die Gäste kommen. Oder laden Sie einfach sich selbst zu dieser köstlichen Mahlzeit ein.

300 g Cashewkerne naturbelassen (oder geröstete Mandeln)
5 entsteinte Datteln
2 EL Zitronensaft
3 EL Einweichwasser
½ TL Salz
150 ml Portwein, z.B. Quinta de la Rosa Tawny Port 20 Jahre
2 Scheiben Weizenmischbrot
1 frische Feige, in Scheiben geschnitten
frische Minzblätter

1. Die Cashewkerne über Nacht einweichen, anschließend abtropfen lassen und das Wasser in einem Behälter auffangen.

2. Cashewkerne mit Zitronensaft, Datteln und Einweichwasser im Hochleistungsmixer cremig mixen.

3. Zum Aromatisieren eignen sich Minze, Rosmarin, Lavendel, Zimt, Vanille etc.

4. Den Portwein auf die Hälfte oder ein Drittel einkochen lassen, bis er kalt eine cremige Konsistenz hat.

5. Zwei Stullen mit Cashew-Creme bestreichen, die Feigenscheiben darauflegen, mit der Portweinreduktion und etwas Minze garnieren.

400 g Rote Bete (aus der frischen Knolle)
2 EL Ligurisches Olivenöl "Armando Garello"
1 TL Maldon Sea Salt
1 TL frische Thymianblätter (alternativ Lavendel)
1 TL Rosmarinnadeln gehackt
Crottin de Chavignol AOP (französischer Weichkäse aus Ziegenmilch)
Pfeffer aus der Mühle
Akazienhonig
dunklen Balsamico, z.B. Giusti Essigspezialität mit Feige

1. Etwa zwei mittelgroße Rote-Bete-Knollen in knapp ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Salz, Thymian und Rosmarin marinieren.

2. Danach auf einem Backblech auslegen und bei 180 °C (Umluft) 40 Minuten lang backen. Nach 20 Minuten wenden. Während des Garens mehrmals die Konsistenz prüfen, sie sollte im Biss an Mortadella erinnern.

3. Zwei Brotscheiben mit Olivenöl bestreichen und in einer Pfanne anrösten.

4. Die Brotscheiben mit den Rote-Bete-Scheiben belegen.

5. Ziegenkäse in Scheiben schneiden, auf die Rote Bete legen und die Stullen kurz überbacken.

6. Mit frischen Thymianblättchen bestreuen, pfeffern und zum Schluss etwas Akazienhonig und Balsamico darübergeben.

1 Scheibe Brot, z.B. Weizenrustikal Korn
15 g Butter
90 g Zwiebelchutney, z.B. von Karl Telfser an unserer Frischtheke
40 g würziger Bergkäse, z.B. Mängisch von Jamei

Die Brotscheibe mit Butter bestreichen und das Zwiebelchutney daraufgeben. Den Käse „darüberbröckeln“ und die Stulle im Ofen kurz rösten und nach Belieben mit frischen Thymianblättchen garnieren.

PS: Die Stulle schmeckt auch dann köstlich, wenn es keine Möglichkeit zum Überbacken gibt.