Spargelcremesuppe

Frisch, cremig und unwiderstehlich: Spargelcremesuppe! Saisonal wie kaum eine andere, gehört das feine Löffelgericht zu den Spargelvariationen, die wir lieben. In unserem Rezept bringt ein Spritzer Zitrone den Frischekick, während ein Löffel Honig sanft ausbalanciert. Das Geheimnis für das vollmundige Spargelaroma steckt jedoch im selbst gekochten Spargelsud. Ganz simpel durch Aufkochen der frisch abgezogenen Schalen hergestellt, sorgt er für eine milde, runde Würze, die mit der samtigen Textur und sahnigen Cremigkeit der Spargelcremesuppe wunderbar harmoniert. Einfach köstlich!

Für 6–8 Personen

Zutaten:

1,5 kg Spargel
120 g Schalotten
50 g Butter
40 g Speisestärke
Schale und Saft einer halben Zitrone
2 l Wasser
60 ml weißer Portwein
1 Messerspitze Chilipaste
6 TL Zitronenöl
1,5–2 TL Salz
1 TL Akazienhonig
120 ml Sahne
120 g Crème fraîche

1. Spargel waschen und schälen, gegebenenfalls die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen und die abgeschnittenen Enden in einem großen Topf sammeln.

2. Den Spargelsud herstellen: Dafür die Schalen und Spargelabschnitte mit kaltem Wasser übergießen. Eineinhalb Teelöffel Salz hinzugeben. Langsam aufkochen und 10 Minuten leise simmern lassen. Dann den Sud über ein Sieb in ein anderes Gefäß geben, die Schalen und Spargelabschnitte kurz abtropfen lassen, mit einem Löffel letzte Flüssigkeit herausdrücken und den Sud zurück in den Topf geben. Eine halbe Zitrone auspressen und breite Streifen von der Schale schälen. Den Akazienhonig, den Großteil des Safts (etwas zum Abschmecken zurückstellen) und die Zitronenschalen in den Sud geben und einmal aufkochen.

3. Spargel kochen: Den Spargel in den Sud geben und alles einmal zum Simmern bringen, dann unter dem Siedepunkt vorsichtig garziehen lassen. So kann der Spargel garen, bis er leicht glasig ist und damit zart, aber noch bissfest bleibt. Den Spargel aus dem Sud nehmen und etwas abkühlen lassen. Das untere Drittel der Spargelstangen abteilen und in Stücke schneiden, die Stangen mit den Köpfen beiseitestellen.

4. Spargelsuppe ansetzen: Die Schalotten vorsichtig in Butter anschwitzen, aber keine Farbe annehmen lassen. Wenn sie glasig sind, mit weißem Port ablöschen. Die Speisestärke einrühren und dann mit rund 1,4 l vom Spargelsud aufgießen. Ein Drittel des Spargels (die zuvor vorbereiteten Stückchen) dazugeben, unter Rühren aufkochen und dann pürieren. Sahne und Crème fraîche einrühren, mit Salz, Chili, Honig und Zitronensaft abschmecken.

5. Die Suppe anrichten: Den restlichen Spargel in löffelgerechte Stücke schneiden, erwärmen und auf die Suppenteller verteilen. Die Suppe noch einmal aufmixen und darübergießen. Zum Abschluss jede Portion mit Zitronenöl beträufeln.