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Kochen und Backen mit Kupfergeschirr

Kochen und Backen mit KupfergeschirrKochen und Backen mit Kupfergeschirr

Kochgeschirr aus Kupfer gehört zum Besten, was Sie sich für Ihre Küche leisten können. Die Wärmeleitfähigkeit dieses einzigartigen Metalls ist um ein Vielfaches besser als die von Eisen oder Edelstahl, was dazu führt, dass sich die Hitze absolut gleichmäßig über das Material verteilt. Das Anbraten und Garen der Speisen gelingt so einfach und energiesparend, während die Gefahr des Anbrennens und Überkochens Ihrer Zutaten durch das Kupfergeschirr auf ein Minimum reduziert wird. Dieselben Vorteile lassen Kupfer auch bei Backwaren glänzen. Kleine Küchlein, Soufflés oder Pudding gelingen deutlich leichter und Canelés aus Kupferformen bestechen durch ihre knackende, karamellisierte Hülle und ihren fluffig-weichen Kern.

Mauviel Bain-Marie Wasserbad-Topf Kupfer

Zur Zubereitung empfindlicher Soßen, Beilagen, Schokoladenschmelz oder Ähnlichem eignet sich dieser Wasserbad-Topf, oder auch Bain-Marie, hervorragend. Im unteren, innen verzinnten Teil wird das Wasser erhitzt; der Einsatz, in dem die Soße gerührt wird, besteht aus Porzellan. Dessen Wandstärke beträgt hier der geringeren Belastung wegen nur 1,5 mm und leitet die Wärme schnell und gleichmäßig weiter.

250,00 €
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Richmond Beehive Kessel

Unsere Kessel haben aus gutem Grund eine ganz traditionelle Form: Sie müssen große Wassermengen schnell und energiesparend erhitzen. Das heißt für ihre Körperform: wenig Ober-, aber eine große Grundfläche, denn über die Bodenfläche strömt (wie erwünscht) die Hitze zu, über die Oberfläche aber strahlt sie (unerwünscht) wieder ab. Die herausragende Wärmeleitfähigkeit des Edelmetalls für einen Wasserkessel auszunutzen, liegt auf der Hand.

296,00 €
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Einkochen mit Kupfer. Die Vorteile

Marmeladentopf Kupfer

Das Material (genauer: die Kupferionen) interagieren mit den Schwefelverbindungen im Obst, das seine natürlichen, oft kräftigen Farben auch nach dem Kochen beibehält. Diese Interaktion bewirkt zum Zweiten auch einen besseren Geliereffekt, sodass von vornherein weniger Zucker verwendet werden kann. Und zum Dritten kommt es aufgrund der überragenden Wärmeleitfähigkeit von Kupfer auch seltener zum Anbrennen, da die Hitzezufuhr sich rasch regulieren lässt. Vor metallischem Beigeschmack in der Marmelade oder im Gelee muss man sich dabei nicht fürchten, da die Fruchtsäuren durch den Zucker abgemildert werden. Aus den genannten Gründen ist der Marmeladentopf innen nicht mit Edelstahl ausgekleidet, die Wandstärke beträgt aber auch hier stolze zwei Millimeter und die gusseisernen Griffe sind fest angenietet.

170,00 €

Unser Kupfergeschirr. Profitauglich und pflegeleicht

In der Gastronomie schätzt man Kochgeschirr von Falk nicht nur der überragenden Wärmeleitfähigkeit des Kupfers wegen – mit der physiologisch unbedenklichen Auskleidung aus Edelstahl innen und den matt gebürsteten Oberflächen außen ist es auch leicht zu reinigen und bedarf nur wenig Pflege. Unser Kupfergeschirr ist – mit Ausnahme von Herden mit Induktionswärme – für alle Herdarten geeignet. Für Induktionskochflächen bieten wir einen geeigneten Adapter an. Die ergonomisch geformten, gusseisernen Griffe sind bei diesen Töpfen und Pfannen aus Kupfer genietet; die Edelstahlniete werden, um eine vollkommen dichte Nietverbindung zu erhalten, vor dem Verpressen noch geglüht. Ausgussränder erleichtern die Handhabung des schweren Kupfergeschirrs.

Eine gute Schlagschüssel muss aus Kupfer sein...

Kleine Schlagschüssel Kupfer

... einerseits wegen der herausragenden Wärmeleitfähigkeit des Metalls, die für ein schnelles und punktgenaues Aufwärmen und Abkühlen in der Patisserie unerläßlich ist. Und andererseits, weil ein wirklich standfester, gelblichcremiger Eischnee tatsächlich nur in einer Kupferschüssel herzustellen ist: Die mechanische Bewegung beim Schlagen verändert die Struktur der Conalbumin-Proteine im Eiweiß, Kupferionen stabilisieren dieselben – und so kommt es zu haltbarem Eischnee (bei gleichzeitiger Minimierung der Gefahr des „Überschlagens“, bei der die Proteine koagulieren und zusammenklumpen).

98,00 €

Spezialist für Höherprozentiges. Kupferner Becher

Kupferbecher mit Messinggriff

Vodka, Ginger Beer und ein Spritzer Limettensaft, das war die geschmackliche Kombination, die in den 1940er Jahren russischem Brand aus der Destillerie Smirnoff in den USA zu anhaltendem Erfolg verhalf. Moscow Mule tauften seine Erfinder den unkomplizierten Longdrink, der bis heute traditionell in Trinkgefäßen aus Kupfer ausgeschenkt wird. Becher und Niete Kupfer, Henkel aus Messing. Volumen 380 ml. Höhe 8 cm, Ø 8,5 cm.

20,80 €

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