Es geht traditionell hoch her in unseren Wirtshäusern. Ein guter Wirt sorgt dabei für beste Grundlagen in Form deftiger Speisen und – robusten Mobiliars. So mag es auf den ersten Blick wundern, dass ausgerechnet dort, wo sie am meisten beansprucht werden, Tischplatten aus hellem Ahornholz im Einsatz sind, die sich scheinbar ungeschützt diesen hohen Anforderungen stellen. Doch sie wissen, was sie tun, die Brau- und Gasthauswirte, die auf solch hellen Tischflächen alltäglich eine Kultur der Gastlichkeit praktizieren. Wie ihre Verwandten in den Wirtshäusern sind unsere Tische mit einer solchen Vollholzplatte aus heimischem Ahorn versehen. Dieses harte Holz ist sehr dicht und feinporig. So können Fett und Verschmutzungen, da sie die Pore schnell und an der Oberfläche zusetzen, nicht tief in das Holz eindringen. Die aus handverlesenem Holz verleimte Platte wird gebleicht (das „homogenisiert“ die Textur des Holzes) und dann geseift, was ihr einen ersten, schmutzabweisenden Fettfilm verleiht. Neutrale, bestenfalls unparfümierte Seife ist später das einzig notwendige Pflegemittel.

Es genügt in der Regel – man denke an die Wirtshaus-Praxis –, den Tisch nach Benutzung mit einem seifigen Lappen abzuwischen. So baut sich sukzessive ein vielschichtiger Schutzfilm auf. Die ebenso verletzlich wie einladend wirkende Tischoberfläche verzeiht weit mehr, als es scheinen mag. Sie nimmt sich, je länger man sie nutzt, mehr und mehr zurück, selbst Flecken „wandern“ wieder aus dem Holz heraus.