Das französische Baskenland ist seit dem 17. Jahrhundert die Heimat des Piment d’Espelette. Gewonnen wird er aus Chilischoten der Sorte ‘Gorria’, was schlicht das baskische Wort für Rot ist. Die Ernte beginnt im Spätsommer und zieht sich bis zu den ersten Nachtfrösten gegen Ende November.
Die ausgereiften Schoten werden an den Stielen durchbohrt, zu Strängen aufgefädelt und etwa zwanzig Tage lang an der frischen Luft getrocknet, wobei sie ihr charakteristisches Aroma entwickeln. Danach werden sie von den Stielen befreit, bei 55–60 °C im Ofen durchgetrocknet, sorgsam vermahlen und abgepackt. Um ein Kilogramm des aromatischen Piment d’Espelette mit der ganz eigenen, eher milden Schärfe und der typischen, leicht rauchigen Note zu gewinnen, werden acht Kilogramm frische Schoten benötigt. Er wird für Fleisch-, Fisch- oder Auberginengerichte, aber auch für feurige Trinkschokolade verwendet.

Verkehrsbezeichnung:

Bio-Paprikapulver scharf

Zutaten:

Paprikapulver scharf aus kontrolliert biologischem Anbau.

Ursprung / Herkunft:

Frankreich

Öko-Kontrollstelle:

FR-BIO-01

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

GP Pays Basque
Maison Matchitonea, Quartier Karrik
64250 Ainhoa
Frankreich