Wildschwein-Ragout

Wildschweinfleisch hat einen kräftigen, intensiven Geschmack mit leicht nussigen Aromen. Es ist die Basis dieses deftigen Ragouts, das darüber hinaus mit frischen Gemüsen und Rotwein zubereitet wird – eine Prise Kakao gibt den besonderen Pfiff. Das handgemachte und lang geschmorte Ragout schmeckt besonders gut zu Polenta und breiter Eierpasta.

In Castelnuovo, im Herzen der Dolomiten, ist die Macellerie Simonetto ansässig, eine handwerkliche arbeitende Metzgerei seit 1953. Die Gegend ist bäuerlich geprägt, entsprechend deftig ist die Küche – mit Schmorgerichten von Rind, Wild und Tieren, die auf Höfen gehalten werden, sowie Gemüsen aus den örtlichen Bauerngärten. Auch die Ragouts und Sugos der Simonettos stehen in dieser Tradition. Man schmeckt das gute Fleisch, das sämtlich aus der eigenen Metzgerei stammt, die frischen Gemüse und die geschmorten Zwiebeln. Alles wird mit der Hand geschnitten, mit extra nativem Olivenöl und Wein aus dem Trentino zubereitet und mit Einzelgewürzen und Meersalz abgeschmeckt. Vermarktet werden die köstlichen Produkte seit 2018 unter der Marke Alpe Magna.

Verkehrsbezeichnung:

Soße aus gegartem Wildschwein

Zutaten:

Wildschweinfleisch 60%, frisches Gemüse in veränderlichen Anteilen (Zwiebeln, Karotten, Sellerie), Rotwein aus dem Trentino (Sulfite), italienisches natives Olivenöl extra, Reismehl, Tomatenkonzentrat, Butter, Sonnenblumenöl, Meersalz, natürliche Aromen, Gewürze, Kakaopulver.

Lager- und Zubereitungshinweise:

Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Tagen verbrauchen.

EU-Identitätskennzeichen:

IT- 9 337 LP- CE

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Macelleria Simonetto
Viale Venezia 20
38050 Castelnuovo
Italien