Sugo mit Speck und Pfifferlingen

Dieser helle Sugo wird mit kleinen Stücken von gereiftem Speck, aromatischen Pfifferlingen, frischer Vollmilch und Zwiebeln cremig eingekocht. Er schmeckt besonders gut zu Gnocchi, Knödeln und feinen Eierbandnudeln.

In Castelnuovo, im Herzen der Dolomiten, ist die Macellerie Simonetto ansässig, eine handwerkliche arbeitende Metzgerei seit 1953. Die Gegend ist bäuerlich geprägt, entsprechend deftig ist die Küche – mit Schmorgerichten von Rind, Wild und Tieren, die auf Höfen gehalten werden, sowie Gemüsen aus den örtlichen Bauerngärten. Auch die Ragouts und Sugos der Simonettos stehen in dieser Tradition. Man schmeckt das gute Fleisch, das sämtlich aus der eigenen Metzgerei stammt, die frischen Gemüse und die geschmorten Zwiebeln. Alles wird mit der Hand geschnitten, mit extra nativem Olivenöl und Wein aus dem Trentino zubereitet und mit Einzelgewürzen und Meersalz abgeschmeckt. Vermarktet werden die köstlichen Produkte seit 2018 unter der Marke Alpe Magna.

Verkehrsbezeichnung:

Soße aus Speck und Pfifferlingen

Zutaten:

Frische Vollmilch, frische Zwiebeln, Speck 10% (Schweinefleisch, Salz, Dextrose, Gewürze), geräucherter Bauchspeck (Schweinefleisch, Salz, Zucker, Gewürze, natürliche Aromen), italienisches natives Olivenöl extra, Reismehl, Sonnenblumenöl, Butter, Pfifferlinge 2%, Meersalz, frischer Knoblauch, Lorbeer.

Lager- und Zubereitungshinweise:

Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Tagen verbrauchen.

EU-Identitätskennzeichen:

IT- 9 337 LP- CE

Ursprung / Herkunft:

Italien

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Macelleria Simonetto
Viale Venezia 20
38050 Castelnuovo
Italien