Schneidebrett mit Saftrille und Auffangschale

In Amerika ist alles größer, sagt man. Ein Klischee, das nicht in jedem Fall zutreffen mag – in diesem aber schon. Bald acht Kilogramm bringt dieses Schneidbrett auf die Waage, das als solches zu bezeichnen beinahe schon eine Untertreibung ist, lässt es sich ebensogut als Hackblock für die Zubereitung oder das Zerteilen von Fleisch gebrauchen. Eine umlaufende, extratiefe Saftrille – mit Gefälle – leitet Flüssigkeiten ab. Zu dem Brett gehört außerdem eine edelstählerne Auffangschale, die, untergestellt, Fleischsaft und Schneidabfälle (auch von Gemüse) aufnimmt. Das Schneidbrett lässt sich beidseitig verwenden.

Das Holz des Ahornbaumes ist widerstandsfähig und sehr hart, aber immer noch geschmeidig genug, den Gebrauch von Fleischklopfer und Kochmessern abzufedern, ohne deren Klingen in Mitleidenschaft zu ziehen. Das Holz wird im Ofen getrocknet und von Ästen und Rissen gründlich befreit, bevor es der Länge nach gesägt, geleimt und dann erst zu Brettern geschnitten wird. Die Kanten der Schneidbretter werden rundgefräst, und das Holz wird glattgeschliffen.

Es wird bei John Boos & Co. in Effingham, Illinois, gefertigt. Im Jahr 1887 noch als Schmiede gegründet, entwickelte sich die Firma Boos bald zu einer holzverarbeitenden Werkstatt mit überregionalem Ruf. Das mag reiner Zufall gewesen sein, da der eigens konstruierte hölzerne Prellbock, der nur dazu gedacht war, die harten Schläge des Schmiedehammers aufzufangen, bald das Interesse des örtlichen Metzgers fand. Als einige Jahre darauf der deutsche Einwanderer Adalbert Gravenhorst den Betrieb kaufte, hatte man sich jedoch bereits auf die Fertigung von Hackblöcken für den Metzgereibedarf spezialisiert. Mit der Pariser Weltausstellung 1900 kamen diese erstmals nach Europa. Heute findet man vor allem Schneidbretter aus Ahorn von Boos in Restaurantküchen überall auf der Welt.