Riess Emaille Standsieb

Riess aus dem niederösterreichischen Ybbsitz gilt nicht nur als Inbegriff des emaillierten Kochgeschirrs, sondern auch als einer der weniger werdenden Hersteller, deren Produkte völlig unaufgeregt ihren Dienst tun, ohne dabei aus den Fugen (oder der Fassung) zu geraten. Die Geschichte des Unternehmens reicht über 450 Jahre zurück, die des Produktionsstandorts sogar 650 Jahre. Riess ist seit sechs Generationen ein Familienbetrieb und gehört zu den ältesten Firmen Österreichs – seit 1980 als einziger Hersteller von emailliertem Kochgeschirr im Land. Immer wieder wurden die Produktionstechniken verbessert und neue Produkte eingeführt. Die Umstellung von Eisen- auf Emailgeschirr erfolgte nach dem Ersten Weltkrieg mit dem sehr langlebigen Verfahren der Doppelemaillierung. Der glasharte, hygienisch einwandfreie Überzug sorgt für eine fast ewige Haltbarkeit, die den weltweit guten Ruf der Firma begründet hat.

Der dem Glas verwandte Rohstoff wird zunächst bei 1200 °C verschmolzen, in Wasser abgeschreckt und unter Zugabe von etwa einem Drittel Wasser, Ton, Quarzmehl und färbenden Oxyden fein zermahlen. Der so entstandene Emailleschlicker reift einige Tage, bevor er auf die zu emaillierenden Gegenstände aufgetragen wird. Bei einer Temperatur zwischen 850 und 900 °C schmilzt die Schicht zu einem festen Überzug zusammen. Diese Grundemaille verhindert die Oxydation des Eisens während des Einbrennens, danach kommt noch eine Deckemailleschicht darüber, die bei 800 bis 850 °C gebrannt wird – sie schützt die Grundschicht vor Verschleiß. Im Vergleich zur Grundemaille enthält Deckemaille weniger Borax, Quarz und Natriumnitrat, dafür mehr Feldspat, Flußspat und Kryolith. Wenn man an emaillierter Ware gelegentlich kleinste schwarze Stellen sieht, ist das kein Mangel, sondern ein sicherer Hinweis auf die wertvollere Doppelemaillierung. Auch die blaue Farbe des Kobaltemails ist ein Qualitätszeichen: Mit diesem Stoff färbten schon die Ägypter und Griechen ihre Gläser blau, und noch heute verwendet man Kobalt zum Färben von Glas, Email und Keramik. Kobalt-Email ist besonders widerstandsfähig gegen Säuren und Laugen und besonders hart.

Emaillierte Töpfe und Pfannen sind ja im Grunde nichts anderes als mit silikatischem Glas überzogenes Eisengerät. Die Eigenschaften dieser – eben glasharten – Oberflächenvergütung sind jedoch überragend: Emaille ist korrosionsbeständig, kratzfest und leicht zu reinigen, hitzebeständig und geschmacksneutral. Und in dieser Ausführung war Kochgeschirr aus emailliertem Eisen früher professionellen Köchen vorbehalten.