Riess Bratpfanne Emaille

Emailliertes Eisen reagiert nur unwesentlich langsamer auf Temperaturveränderungen als roh belassenes und kann ebenso hoch erhitzt werden. Pfannen daraus sind allerdings einfacher in der Handhabung, denn sie müssen nicht eingebraten werden und setzen auch nicht die für rohe Eisenpfannen übliche (gelegentlich geschmacksfördernde) „Bratschicht“ an. Die Emaillierung wirkt außerdem dem Anbacken des Bratgutes entgegen. Sie sollten aber darauf achten, dass Sie Ihre emaillierte Pfanne nicht direkt nach Gebrauch, wenn sie noch heiß ist, mit kaltem Wasser in Kontakt bringen – die dabei auftretenden Spannungen könnten zu Beschädigungen in der Emailleschicht führen. Zur Reinigung einfach auswischen.

Emaillierte Töpfe und Pfannen sind ja im Grunde nichts anderes als mit silikatischem Glas überzogenes Eisengerät. Die Eigenschaften dieser – eben glasharten – Oberflächenvergütung sind jedoch überragend: Emaille ist korrosionsbeständig, kratzfest und leicht zu reinigen, hitzebeständig und geschmacksneutral. Und in dieser Ausführung – außen schwarz, innen kobaltblau – war Kochgeschirr aus emailliertem Eisen früher professionellen Köchen vorbehalten.