Pizzablech Kupfer

„When the moon / hits your eye / like a big pizza pie / that’s amore…“ sang Dean Martin. Als Liebeserklärung an die Pizza wird er das kaum gemeint haben. Oder doch? Vielleicht! Wir vermuten jedenfalls, dass wir bei Weitem nicht die Einzigen sind, denen beim Anblick einer original neapolitanischen Pizza Margherita augenblicklich diese Melodie in den Kopf kommt. „Bells will ring / ting-a-ling-a-ling / ting-a-ling-a-ling / and you’ll sing: vita bella …“ Zu den guten Dingen, die das Leben schöner machen, zählt auch dieses an der Innenseite verzinnte, runde Pizzablech aus Kupfer. Wie die Pizza Margherita kommt es aus Neapel, oder jedenfalls aus nächster Nähe, und es macht sich die viel gerühmten Wärmeleiteigenschaften des Edelmetalls zunutze. Die Hitze des Ofens findet rasch den Weg vom Boden der Form in ihren Rand und verteilt sich vollflächig. Anders gesagt: Ihre Pizza wird gleichmäßig durchgebacken und der Teig erhält die gewünschte luftig-krosse Konsistenz.

Es ist kein Geheimnis, dass eine Backform aus Kupfer zum Gelingen von Kuchen und Gebäck, Tartes, Quiches und herzhaftem Backwerk außerordentlich beizutragen vermag. Das liegt an der überragenden Wärmeleitfähigkeit des Edelmetalls; eine Eigenschaft, für die Kupfer auch von Köch*innen zu Recht so geschätzt wird.

Alle unsere Kupferbackformen kommen aus Italien, und zwar von Grund auf. Das Kupfer wird im Land gewonnen, zunächst zu Blechen von geeigneter Materialstärke gezogen und dann zur Weiterverarbeitung an einen kleinen Handwerksbetrieb in der Nähe von Neapel geliefert. Dort übernimmt eine spezialiserte Maschine das Stanzen der zu Ronden geschnittenen und mit Fett geschmierten Kupferbleche. Entgratet, gereinigt und sorgfältig glanzpoliert, werden die fertigen Backformen zuletzt innen mit einer hauchdünnen Verzinnung versehen. Beachten Sie bitte im Gebrauch, dass die Kupferformen vor dem Einfüllen des Teiges mit etwas Bienenwachs oder Butter gefettet werden müssen.