Pizzateig wie in der Stammpizzeria, Brotteig wie vom Lieblingsbäcker. Die „Halo Pro“ des schottischen Labels Ooni bringt professionelle Spiralknettechnologie in Ihre Küche. Das in Haushaltsknetmaschinen dieser Größe üblicherweise verbaute Planetenrührwerk suchen Sie hier vergeblich. Zu der rotierenden, bis zu 5 kg Teig fassenden Knetschüssel gesellt sich stattdessen ein gegenläufig rotierender Spiralknethaken, der ebenfalls aus Edelstahl gefertigt und daher überaus stabil ist. Nun kommt der eigntliche Clou: Zusätzlich wird ein Edelstahlstab eingesetzt, der als sogenannter Teigbrecher den Knetvorgang intensiviert.

Doppelt geknetet hält in der Tat besser – zumindest, wenn wir vom Glutengerüst im Teig ausgehen. Warum ein starkes Glutengerüst entscheidend ist? Nun, Gluten sorgt für Elastizität. Je stärker das Gerüst, desto besser lässt sich ein Teig dehnen, falten oder in Form ziehen, ohne zu reißen. (Denken Sie an den „Fenstertest“.) Ein starkes Glutengerüst fängt die entstehenden Gärgase ein – so kommt die luftig-krosse Kruste einer wirklich guten Pizza zustande. Ein starkes Glutengerüst verleiht einem Teig Stabilität. Anders gesagt: In einem gründlich ausgekneteten Teig kann der Belag nicht ungewollt versinken, weder die Olive noch der Champigon, weder das Zwiebelchen noch die Scheibe Schinken. Ein starkes Glutengerüst trägt außerdem zu einem guten Geschmack, zu Aromatik und Mundgefühl bei.

Achten Sie einmal darauf, wenn Sie die Ooni „Halo Pro“ in Gang setzen. Fachleute sprechen von der Kürbisstruktur, die der Teigbrecher in den Teig zeichnet. Aus der Vogelperspektive betrachtet sieht es tatsächlich so aus, als bekäme die Teigkugel die Form eines kleinen Kürbis.

Diese Knetmaschine ist ein Multitalent. Zusätzlich zu Spiralknethaken und Teigbrecher werden ein Rührblatt und ein Schneebesen mitgeliefert. So können Sie vom Biskuitteig bis zur Buttercreme alles vorbereiten, was das Backherz begehrt, und sind für sämtliche Fälle gerüstet. Für die große Teigschüssel, die Sie übrigens in der Spülmaschine reinigen können, wird eine Abdeckung aus transparentem Kunststoff mit Aussparung mitgeliefert, sodass Sie Ihre abgemessenen Zutaten problemlos im laufenden Betrieb zugeben können. Der Aluminiumdrehknopf auf der Oberseite des robusten Gehäuses aus Aluminiumdruckguss erleichtert die Bedienung der Maschine: Darüber lassen sich sowohl Knetzeit als auch Knetgeschwindigkeit (in 58 Stufen) regeln.