Meister Shiraki und Meister Morimoto

Japanisches Kochmesser Deba

Meister Shiraki und Meister Morimoto
Japanisches Kochmesser Deba
  • Handgearbeitet aus Zweilagenstahl
  • Für Präzision beim feinen Schnitt: mit einseitigem Klingenschliff
  • Von Meistern aus der japanischen Klingenstadt Sakai
289,00 €alle Preise inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
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Allgemeine Informationen

Küchenbeil. Das Deba

In unserem Sortiment ist es das kräftigste. Das Deba ist ein Messer mit ausgesprochen starkem Klingenrücken. Es ist ein leichtes Messer – und doch so stabil, daß Knochen und Gräten von Fleisch und Fisch sich damit rasch zerteilen lassen. Die Kombination aus breiter Klinge und sehr schmaler, zugespitzt geschärfter Klinge erleichtert das präzise Arbeiten beim Aufschneiden und Filetieren von Fisch. Hilfreich dabei: der einseitige Schliff der Klinge. Dieser verhindert, daß das Schnittgut beim Schneiden zerfasert.

Für die Schneide wird ein Kohlenstoffstahl höchster Güte verwendet: "Yasuki", weißer Stahl. Das Deba wird von zwei Meistern in Sakai handgearbeitet.

Japanische Kochmesser

Für einen japanischen Koch ist präzise Schnitt-Technik seit jeher selbstverständlich Teil des Kochens – japanische Messerschmiede fertigen nach diesem Anspruch. Resultat sind Messer, die in Schärfe und Handhabung einmalig sind. Wo europäische Messer alleweil aus einem Stahl bestehen, werden japanische Messer aus einer Verbindung von weichem Eisen (für die Außenlagen) und extrem hartem (ca. 62–63 HRC), hochreinem Kohlenstoffstahl (für die Schneide) geschmiedet.

Funktionell ein Erlebnis

Wir haben zwei Messer ausgewählt: ein Universalmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse mit beidseitigem Anschliff. Das zweite, das Deba, ein wirklich schweres Messer mit sehr breiter, einseitig geschliffener Klinge, dient traditionell dazu, Fleisch oder Fisch (fangfrisch) zu zerlegen. Mit beiden Messern schneidet man nur auf dem Holzbrett, keinesfalls auf Marmor oder Glas.

Produktinformation

Artikelnummer 69214

  • Handgearbeitet aus Zweilagenstahl
  • Für Präzision beim feinen Schnitt: mit einseitigem Klingenschliff
  • Von Meistern aus der japanischen Klingenstadt Sakai
Aus der Schmiede von Meister Nakagawa, geschärft von Meister Nishida in Sakai.Zweilagenstahl, nicht rostfrei. Maschinell gewalzt, von Hand gehämmert und ausgeschmiedet. Einseitig angeschliffen. Die Klingenzeichen sind eingeschlagen.

Griff Magnolienholz, Zwinge Büffelhorn. Klingenlänge ca. 15 cm, Klingendicke ca. 6 mm. Gesamtlänge ca. 28,5 cm. Gewicht 200 g.
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