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Herder Küchenmesser Kesselscher Walkschliff

Herder Küchenmesser Kesselscher Walkschliff
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Herder Küchenmesser Kesselscher Walkschliff
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Allgemeine Informationen

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Die Klinge läuft vom Messerrücken zunächst in eine „ballige“ Rundung und geht dann in eine wirklich dünn ausgeschliffene Schneide über. Form und Anschliff der Klinge machen dieses Messer zu einem feinen Universalgerät zum Schneiden und Tranchieren von Gemüse, Fleisch und Fisch.

Solinger Dünnschliff: nagelgehend und schrammenrein.

Bemerkenswert sind die Windmühlenmesser von Robert Herder in Solingen nicht allein wegen des Messerstahls (mindestens 0,75% Kohlenstoffanteil und eine Härte von mindestens 56 HRC bei den Kohlenstoffstählen), sondern vor allem wegen der handwerklichen Zurichtung, die keine der traditionellen schleiftechnischen Mühen scheut: Windmühlenmesser werden extrem dünn ausgeschliffen. Daraus resultiert ihre verblüffende Schneidfähigkeit, die im Gebrauch ein Erlebnis ist. Die aufwendigste Art des Schliffs ist der Walkschliff, eine besondere Art des Dünnschliffs, bei der die Klinge zum Messerrücken hin verjüngt geschliffen wird.

Blaugepließtet.

Pließten nennt man in Solingen das Glätten der auf der Klinge verbliebenen Schleifriefen, den Feinschliff also. Die aufwendigste Stufe dieser Technik ist das Blaupließten. Dabei wird der Stahl Stufe um Stufe feiner geschliffen. Dass eine Klinge blaugepließtet ist, erkennen Sie daran, dass sie im Licht leicht bläulich spiegelt.

Länger scharf dank höherer Härte.

Die elastischen Klingen der blaugepließteten Messer von Herder sind im Solinger Dünnschliff sowie im Walkschliff geschliffen. Dank der sehr hohen Härte von 60 Rockwell (HRC) halten sie ihre Schärfe deutlich länger.

Hinweis:

Der hohen Härte wegen – und weil sie so überaus dünn geschliffen sind – sollten die Klingen nicht gedreht oder gar verkantet werden, da dies beim Schneiden unter Umständen zu Ausbrüchen am Material führen kann.

Pflegehinweis:

Kohlenstoffstahl­messer gehören nicht in die Spülmaschine. Wischen Sie die Messer nach dem Spülen trocken ab und tragen Sie gelegentlich etwas Klingenöl auf. Auf dem Klingenmaterial kann es zu Verfärbungen kommen. Das ist aber kein Zeichen minderer Qualität, sondern weist nur auf den recht hohen Kohlenstoffgehalt im Material hin. Bei Flugrost empfiehlt sich der Einsatz des Rostradierers. Ein Nachschärfen kann mit dem Wetzstahl erfolgen.

Produktinformation

Artikelnummer 41246

Klinge aus Kohlenstoffstahl, im Walkschliff geschliffen und blaugepließtet. Heftschalen gedämpftes Apfelbaumholz. Gefertigt in Deutschland.
Klingenlänge 15 cm, Gesamtlänge 26,5 cm. Gewicht 85 g.
Hersteller:

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