Schmoren gehört zu den Königsdisziplinen des Kochens, denn beim Schmoren ist eine Kombination aus kurzem scharfem Anbraten und langem schonendem Garen bei gleichmäßiger Temperatur entscheidend. Der gusseiserne Bräter der Signature-Serie von Victoria ist dafür ideal. Seine hohen Seitenwände und der schwere, gut schließende Deckel machen ihn perfekt für Schmorgerichte, Suppen, Eintöpfe und jedwedes lange Garen – auf dem Herd, im Ofen oder auf dem Grill. Während auch größere Fleischstücke darin mühelos scharf angebraten werden können, hält der Bräter die Wärme und verteilt sie gleichmäßig. Schulter, Nacken oder Keule von Reh, Rind, Schwein oder Lamm schmoren darin sanft, während der Deckel mitsamt seiner Tropfnoppen die Stücke saftig garen lässt und dafür sorgt, dass Flüssigkeit und Aromen im Topf bleiben. Zwei großzügig weit gestaltete Griffe, in die auch dicke Kochhandschuhe passen, garantieren den sicheren Zugriff. Damit Sie lange Freude an diesem Stück haben, genügt ein kleiner Kniff: Wischen Sie die Pfanne nach dem Gebrauch direkt aus, lassen Sie darin keine gegarten Speisen stehen und bewahren Sie die Pfanne trocken auf. So bleibt die brünierte Oberfläche dauerhaft geschützt und Ihre gusseiserne Pfanne kann Sie über viele Jahre bei jedem kulinarischen Abenteuer begleiten.

In der Küche schätzen Profis gusseiserne Pfannen und Bräter – zum einen wegen der herausragenden Wärmespeicherfähigkeit und der gleichmäßigen Verteilung der Hitze, zum anderen, weil sich wunderbar Röstaromen erzielen lassen. Angebratenes bekommt so eine kräftige, geschmacksintensive Kruste. Soll sich ans scharfe Anbraten das sanfte Schmoren anschließen (für Gulasch, Ossobuco, Coq au Vin und Co. essenziell), halten gusseiserne Pfannen und Bräter die gewünschte Temperatur über lange Zeit konstant. Doch auch für das Sautieren eignen sie sich ideal, denn sie halten mühelos die beim Schwenken und schnellen Anbraten von klein geschnittenem Gemüse und Fleisch notwendigen hohen Temperaturen. Seit Jahrzehnten produziert ein von uns geschätzter Hersteller solides gusseisernes Kochgeschirr zu einem ehrlichen Preis, weswegen diese Schmortöpfe und Pfannen auch weiterhin ihren Platz in unserem Sortiment haben. Gleichzeitig hat eine jüngere Generation in dem Familienunternehmen das Ruder übernommen und eine kleine interne Revolution angestoßen. Erfahrung und Kompetenz in der Gießfertigung führen die jungen Rebellen nun mit modernsten Fertigungsverfahren und innovativer Materialauswahl zusammen. Aufgelegt haben sie quasi das gusseiserne Bratgeschirr 2.0 – nicht zuletzt durch CNC-Technik in der Bearbeitung und indem sie anstatt auf einfachen Grauguss für diese Geschirrserie auf Sphäroguss setzen.

Wenn wir im Alltag von „Eisen“ sprechen, ist damit meist kein reines Eisen gemeint. Tatsächlich begegnet uns Eisen fast immer in Form unterschiedlicher Legierungen und in einer großen Bandbreite an Eisenwerkstoffen. Gusseisen nimmt dabei eine besondere Rolle ein: Ein vergleichsweise hoher Kohlenstoffgehalt sorgt beim Gusseisen für den niedrigen Schmelzpunkt und die Fließfähigkeit. Das macht es zum idealen Werkstoff für das Gießen komplexer Formen. Kein Wunder also, dass Gusseisen in zahlreichen Produkten steckt, auf die wir täglich stoßen. Doch auch Gusseisen ist nicht gleich Gusseisen. Der entscheidende Unterschied liegt in der Struktur des Grafits im Material: Während beim klassischen Grauguss Grafit in Lamellenform vorherrscht, bilden beim Sphäroguss Kugeln aus Grafit eine Netzstruktur. Das Ergebnis: eine höhere mechanische Belastbarkeit und bemerkenswerte Bruchfestigkeit – und für die neue, prägnant „Signature“ getaufte Kochgeschirrserie der Eisengießerei Victoria deswegen das Material der Wahl. Aus Sphäroguss gefertigt, stecken die Signature-Pfannen und -Bräter also einiges weg. Ein solches Stück wird auch dann nicht kaputtgehen, wenn es mal an Ecken und Kanten anstößt oder gar herunterfällt, weil es in der Küche oder am Grill hektisch zugeht.

Formen und Proportionen des heutigen Kochgeschirrs haben sich über Generationen hinweg bewährt und sind das Ergebnis jahrhundertelanger Kochpraxis. Doch was einst aus Erfahrung entstand, wird heute mit Wissen, Technik und neuen Möglichkeiten weitergedacht. Immer auf der Suche nach Lösungen, die das Kochen einfacher, risikoärmer und  gelingsicherer machen, nach Töpfen und Pfannen, die gut in der Hand liegen, und Proportionen, die sich beim Kochen intuitiv einpassen, geht es der jungen Generation in der Eisengießerei Victoria darum, durch Innovation Bewährtes zu verfeinern. Bestes Beispiel ist dafür die durchdachte Gewichtsverteilung der Signature-Kochgeschirrserie: Der Boden der Pfannen und Bräter ist bewusst gewichtig ausgeführt, so bleibt es bei der optimalen Wärmespeicherfähigkeit. Ausgesprochen schmal und gewichtsparend sind dagegen die Seitenwände und Griffe gestaltet. Das sorgt so überzeugend für eine bessere Balance und leichtere Handhabung, dass vor kurzem einer der weltweit renommiertesten Preise für gelungenes Produktdesign an diese Kochgeschirrserie ging: für exzellente Funktionalität und innovative Ästhetik. Aus bekannten, guten Gründen verfechten wir neben dem klassischen „form follows function“ auch das Motto „weniger ist mehr“, wenn es um die Gestaltung von Produkten geht – und schätzen die gemeinsame Arbeit mit unseren Herstellern, um praktische Produkte zu rundum guten Dingen werden zu lassen. Tatsächlich ließ sich insbesondere bei der Formgebung der Griffe der Signature-Serie noch ein weiterer Schritt in Richtung Vereinfachung und höherer Funktionalität gehen: Für uns bringt Victoria sie in einer Variante, die ganz auf das Material Gusseisen reduziert ist. Schmal und durchaus raumgreifend gestaltet, lassen die Griffe nun mehr Platz, sodass auch dickere Kochhandschuhe durch die Griffe des Signature-Bräters fassen können. Die schmalen Griffe und erst recht die beinahe samtene Oberfläche des Gusseisens wird möglich, weil bei Vicoria die Stücke nach dem Gießen beim sogennanten „Ausputzen“ mit CNC-Fräsen feingeschliffen werden. Innen müssen die Bräter und Pfannen dann sogar noch einmal sandgestrahlt werden. Sie waren zuvor zu glatt zum Brünieren. An der leicht gekörnten Oberfläche haftet das Leinöl nun hervorragend an und ergibt, dreifach eingebrannt, ein ideale Brünierung. Diese Pfannen und Bräter müssen vor dem ersten Gebrauch daher nicht mehr eingebrannt werden, um beste Bratergebnisse zu erzielen.