Faltbare Pastetenform Edelstahl perforiert

Eine Sonderform des Mürbeteigs ist der Pastetenteig. Die klassische französische Küche kennt Pasteten vor allem mit reichhaltigen Füllungen aus Fleisch, Wurstbrät und Gewürzen, die in einer Umhüllung aus herzhaft-buttrigem Teig gebacken werden. Selbstverständlich können Sie für die Füllung Ihrer Pastete auch auf Gemüse der Saison zurückgreifen – Hauptsache, eine geeignete Pasteten-Backform ist zur Hand.

Unsere Kastenform für Pasteten aus dem Hause de Buyer in Lothringen wird für den Profibedarf hergestellt. Sie ist aus Edelstahl und perforiert, was dank ausgeglichener Wärmeverteilung für das perfekte Backergebnis sorgt: für zartmürb auf der Zunge zergehenden, dennoch knusprig gebackenen Teig. Und damit Ihnen beim Ausformen der Pastete nach dem Backen nicht doch noch ein Missgeschick unterläuft, kommt die Backform sogar mit fest montierten Scharnieren, die, wenn sie einmal gelöst sind, das Herunterklappen der Seitenteile ermöglichen. So bricht Ihnen Ihr Backwerk auf keinen Fall vor dem Servieren auseinander. Selbstverständlich können Sie in Ihrer Pastetenform auch einmal einen einfachen Rührkuchen, ein Kastenweißbrot oder eine Brioche backen. Unser Tipp: In Scheiben geschnitten und ansprechend arrangiert, lässt sich insbesondere eine in der kleinen Form gebackene Pastete in ein feines Amuse-Bouche verwandeln, das auch zum Aperitif mundet.

Das Feinschmeckerland Frankreich ist berühmt für seine Mürbeteiggebäcke. Ob herzhaft oder süß – salée oder sucré –, ob Quiche Lorraine, Tarte Fromage, Tarte au Citron, mit Ganache gefüllte Tarte au Chocolat oder Tartelettes mit Crème pâtissière und sommerlichen Beerenfrüchten: Die Vielfalt der Rezepte ist schier unendlich. Die Grundlage aber ist immer dieselbe: ein knuspriger Teig mit viel guter Butter, in der Sprache der Gourmets Pâte brisée genannt. Dieser gelingt im heimischen Ofen umso besser, wenn eine professionelle Ausstattung vorhanden ist. Daher unsere Empfehlung für die Backformen aus dem Hause de Buyer in Le Val-d’Ajol am Rande der Vogesen. Die robusten, zweiteiligen Edelstahlformen weisen eine Besonderheit auf, welche für ein besonders gleichmäßiges und gutes Backergebnis sorgt: Ihre Böden und Ränder sind rundherum perforiert. Eine ausgeglichene Wärmeverteilung ist somit sichergestellt. Übersetzt heißt das: Es bildet sich allseits, selbst innen, eine schöne, durchgebackene Kruste. Damit auch in Ihrer Küche weniger Abfall anfällt, legt de Buyer jeder seiner Backformen zudem passend zugeschnittene, bis zu 200-mal wiederverwendbare Backfolien bei.

Das Unternehmen de Buyer entwirft und fertigt seit 1830 Koch- und Backutensilien nicht nur für Profiköch*innen. In den Vogesen beheimatet, legt man als produzierender Betrieb heute großen Wert auf Umwelt- und Sozialstandards. So erfolgte im Jahr 2022 bereits zum zweiten Mal die Zertifizierung nach dem „Corporate Social Responsibility Commitment“ genannten Gütesiegel der Vereinten Nationen, das mehr als 50 Bewertungskriterien definiert; darunter ethisches Verhalten, Achtung der Menschenrechte sowie Rechenschaftspflicht. Zunehmend engagiert sich das Unternehmen auch über die Grenzen des eigenen Standortes hinaus. Zum Schutz der Umwelt und der Gewässer in der Region betreibt de Buyer eine eigene Abwasseraufbereitungsanlage. Bestandteile von Antihaftbeschichtungen können vor Ort recycelt und somit wiederverwendet werden. Mit der Pflanzung von mehr als 1.000 Bäumen hat der Kochgerätehersteller unlängst ein lokales Wiederaufforstungsprojekt unterstützt, und die unternehmenseigenen Bienenstöcke tragen dazu bei, die Bienenbestände in den Vogesen zu beleben.