Die kleinen und zarten Taggiasca-Oliven, die hier ins Glas kommen, werden noch am Erntetag handverlesen und verarbeitet. Dabei werden sie mit Wasser gewaschen und einen ganzen Monat lang mit Thymian und Lorbeerblättern in Salzlake fermentiert. Sobald die Oliven genussreif sind, werden sie von Hand entsteint und im eigenen kaltgepressten nativen Olivenöl extra eingelegt. Die Oliven schmecken pur, etwa zum Aperitif, sie lassen sich aber auch in der Küche vielfältig verwenden. Das würzige Öl im Glas lässt sich ebenfalls gut in der Küche gebrauchen.

Im Dorf Lucinasco in Ligurien liegt der Bauernhof der Calcias, die ihre Oliven nebst den aus ihnen bereiteten Produkten unter der Marke Petricor vermarkten. Ligurien ist besonders für die Taggiasca-Oliven bekannt und ebensolche Taggiasca-Olivenbäume werden auch von Giada Calzia kultiviert, die derzeit den Hof führt und so die langjährige Familientradition fortsetzt. Die Familie Calcia, die auf dem Hof in engem Kontakt mit der Natur lebt, setzt vom Anbau der Olivenbäume bis zur Abfüllung der Produkte auf eine konsequente Mischung dynamischer Verfahren und modernster Forschungsergebnisse. Das Ganze geschieht mit Respekt vor der Tradition und mit authentischer Leidenschaft.

Verkehrsbezeichnung:

Entsteinte Taggiasca-Oliven in Olivenöl

Zutaten:

Gesalzene Taggiasca-Oliven in eigenem, kaltgepresstem nativem Olivenöl extra, Thymian und Lorbeerblatt

Lager- und Zubereitungshinweise:

Luft- und lichtgeschützt bei einer Temperatur von 5 bis 25 °C aufbewahren. Nach dem Öffnen gekühlt bei 5–8 °C aufbewahren.

Ursprung / Herkunft:

Italien

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Azienda Agricola Calzia Euro
Reg. Noce, 1
Lucinasco (IM)
Italien