Für diese besonders dicken Spaghetti mit einem Durchmesser von 2,5 mm verwendet Cavalieri spezielle Hartweizensorten. Sie zu kochen erfordert etwas Übung und auch Geduld – 16 bis 18 Minuten dauert es je nach Erntejahr, bis die Nudeln al dente sind. Dann jedoch überzeugen sie durch ihr feines Aroma und ihre Konsistenz. Ganz schlicht, mit Butter, Pecorino und Pfeffer sind sie ein Genuss, der seinesgleichen sucht.

Im 1918 gegründeten Betrieb Benedetto Cavalieri in Apulien wird ausschließlich Hartweizen aus der Region verwendet. Er enthält weniger Protein und Gluten als der oft genutzte kanadische Hartweizen und ist weniger intensiv gefärbt, dafür liefert er Nudeln, die sich durch einen hocharomatischen Geschmack und eine einzigartige Bissfestigkeit auszeichnen. Die Teigführung ist individuell an jedes Nudelformat angepasst. Stets jedoch wird der Teig lange geknetet, bevor er bei schwachem Druck durch die bronzenen Formen gepresst wird. Die bis zu 44 Stunden dauernde Trocknung der so entstandenen Nudeln erfolgt bei niedrigen Temperaturen. Anschließend stabilisieren sich die Nudeln während einer 24 Stunden dauernden Ruhe in Klimakammern. Gekocht überzeugt die Pasta von Cavalieri durch eine perfekte Textur mit gleichmäßigem Biss, eine raue Oberfläche und ein feines Hartweizen-Aroma.

Verkehrsbezeichnung:

Teigwaren aus Hartweizengrieß

Zutaten:

Hartweizengrieß, Wasser

Hinweis Allergene:

Kann Spuren von Sojabohnen enthalten.

Lager- und Zubereitungshinweise:

Kühl und trocken lagern.

Ursprung / Herkunft:

Italien

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Pastificio Benedetto Cavalieri
Via Garibaldi 68
73024 Maglie (LE)
Italien