Im Süden Italiens war das Klima für den Hartweizenanbau ideal, dort dominierte Hartweizengrießpasta. Im Norden, wo man traditionell üppiger speiste, herrschte Weichweizenpasta mit Eiern vor. Nur aus Hartweizen konnte man jedoch ungeriffelte Penne wie diese herstellen, die beim Kochen nicht zerfielen – sie sind also ein typisch süditalienisches Format. Heute ist Hartweizen in ganz Italien verfügbar, dennoch haben sich glatte Penne nicht durchgesetzt – vielleicht weil es etwas Geschick und Erfahrung verlangt, sie al dente zuzubereiten. Am außerordentlichen Wohlgeschmack und dem ausgezeichneten Mundgefühl, das bei unseren dank der durch die Bronzeform aufgerauten Oberfläche besonders ausgeprägt ist, kann es jedenfalls nicht liegen.

Im 1918 gegründeten Betrieb Benedetto Cavalieri in Apulien wird ausschließlich Hartweizen aus der Region verwendet. Er enthält weniger Protein und Gluten als der oft genutzte kanadische Hartweizen und ist weniger intensiv gefärbt, dafür liefert er Nudeln, die sich durch einen hocharomatischen Geschmack und eine einzigartige Bissfestigkeit auszeichnen. Die Teigführung ist individuell an jedes Nudelformat angepasst. Stets jedoch wird der Teig lange geknetet, bevor er bei schwachem Druck durch die bronzenen Formen gepresst wird. Die bis zu 44 Stunden dauernde Trocknung der so entstandenen Nudeln erfolgt bei niedrigen Temperaturen. Anschließend stabilisieren sich die Nudeln während einer 24 Stunden dauernden Ruhe in Klimakammern. Gekocht überzeugt die Pasta von Cavalieri durch eine perfekte Textur mit gleichmäßigem Biss, eine raue Oberfläche und ein feines Hartweizen-Aroma.

Verkehrsbezeichnung:

Teigwaren aus Hartweizengrieß

Zutaten:

Hartweizengrieß, Wasser

Hinweis Allergene:

Kann Spuren von Sojabohnen enthalten.

Lager- und Zubereitungshinweise:

Kühl und trocken lagern.

Ursprung / Herkunft:

Italien

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Pastificio Benedetto Cavalieri
Via Garibaldi 68
73024 Maglie (LE)
Italien