Bratwurst vom Schwäbisch-Hällischen Eichelweideschwein

Diese würzig-aromatische eingekochte Bratwurst wird aus Fleisch und Speck vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein von der Eichelweide zubereitet und ist dezent mit Steinsalz, Gewürzen und etwas Rübenzucker abgeschmeckt. Sie schmeckt kalt, etwa auf dem Brotzeitbrett, kann aber auch in der Pfanne warm gemacht werden.

Hohenlohe ist altes Bauernland. Die Eichelmast, bei der ein Schweinehirt die Herde des ganzen Dorfes durch Eichenwälder trieb, in denen sich die Tiere an den aromatischen Eicheln labten, war dort jahrhundertelang die traditionelle Form der Schweinehaltung. Die Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch-Hall lässt diese alte Nutzungsform wieder aufleben – mit Schwäbisch-Hällischen Landschweinen, die auf der Weide stehen und dort saftiges Grün, fette Eicheln und kernigen Getreideschrot fressen. Das feste Fleisch dieser Schweine zeichnet sich – dank der ölhaltigen Eicheln – durch einen hocharomatischen, kernig-nussigen Geschmack und einen höheren Gehalt an ungesättigten Fettsäuren aus. Sind sie schlachtreif, werden die Tiere von den Bauern zum Erzeuger-Schlachthof nach Schwäbisch-Hall gebracht, wo sie mit handwerklichem Geschick zu wohlschmeckenden Fleisch- und Wurstwaren verarbeitet werden. Hier kommt es in Reinform: ein saftiges Stück Fleisch – schonend eingekocht, so dass der pure konzentrierte Geschmack erhalten bleibt. Der Erzeuger empfiehlt, das aromatische Fleisch kalt (zimmerwarm, nicht aus dem Kühlschrank) aufzuschneiden und zur Brotzeit zu genießen.

Verkehrsbezeichnung:

Bratwurst vom Eichelweideschwein

Zutaten:

Schweinefleisch (92%), Steinsalz, Gewürze, Rübenzucker

EU-Identitätskennzeichen:

DE BW 01005 EG

Lager- und Zubereitungshinweise:

Kühl und trocken lagern

Ursprung / Herkunft:

Deutschland

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Bäuerliche Erzeugungsgemeinschaft Schwäbisch Hall
Haller Str. 20
74549 Wolpertshausen
Deutschland