Bonnat Cacao real del Xoconuzco

Nichts weniger als der erste von Menschenhand gepflanzte Kakao, der mexikanische Xoconuzco-Kakao, ist Grundlage dieser Schokolade. Im 15. Jahrhundert höher als Gold oder Jade gehandelt, pries ihn der niederländische Historiker Jan Eduard van Someren Brand im 19. Jahrhundert als „besten, feinsten Kakao überhaupt“. Dennoch verdrängten andere Sorten die im Anbau etwas heikle Varietät fast vollständig. Die wenigen erhaltenen Bestände werden bis heute nach alter Tradition kultiviert. Bonnat hat den Xoconuzco-Kakao erstmals seit 1850 wieder nach Europa importiert und daraus diese Schokolade kreiert. Sie spiegelt den ganzen Geschmacksreichtum, den die Kakaobohne entwickeln kann: buttrig, erdig, holzig, fruchtig und vanilleartig – dezent, aber stets präsent und fast kühl auf der Zunge.

In Voiron, rund 25 Kilometer nordwestlich von Grenoble, sind die Chocolatiers Bonnat zu Hause. Ihre Schokoladen genießen einen herausragenden Ruf, der auf Konsequenz, Erfahrung und Enthusiasmus gründet. Die Konsequenz beginnt bei Gründer Felix Bonnat, der 1884 als erster Chocolatier der Welt Plantagen-Schokoladen nach Herkunft getrennt produzierte. Urenkel Stéphane Bonnat hält daran bis heute fest. Er pflegt eine dem qualitätsorientierten Weinbau verwandte Philosophie, denn wie beim Wein gibt es auch beim Kakao große Unterschiede zwischen Anbaugebieten, Bohnensorten, lokalen Eigenheiten der Plantage und den Aromen, die den Bohnen innewohnen. Diese unverstellt in der Schokolade zu erhalten, bedarf es auch der Konsequenz bei den Zutaten: Bonnat war einer der ersten Chocolatiers, die auf Sojalecithin verzichtet haben. Er verwendet nur Kakao, Kakaobutter und Zucker – und etwas Milchpulver für die Milchschokoladen.

Bonnat arbeitet „from bean to bar“, er nimmt also alle Arbeitsschritte von der rohen Kakaobohne bis zur Schokoladentafel in die eigenen Hände. Dazu pflegt er Kontakte zu kleinen, nur 3–10 Hektar großen Plantagen im jeweiligen Ursprungsland, die den Kakao ohne Pflanzenschutzmittel, Dünger oder sonstige chemische Hilfsmittel anbauen und mit Wasser aus der Umgebung bewässern. Er importiert die Bohnen selbst und röstet sie, wobei die bis zu 400 in ihnen enthaltenen Aromen erschlossen werden – ein Vorgang, der Fingerspitzengefühl verlangt. Dem Rösten folgen – grob gesprochen – das Mahlen der Bohnen und das Conchieren, die sensiblen Details der Verarbeitung bleiben Geheimnis der Familie. Bonnats Freude an der eigenen Profession und den Anspruch, perfekte Schokolade zu machen, schmeckt man mit jedem Stück: Sie ist unvergleichlich gut, mit geschmeidigem Biss und von famosem Aroma.

Verkehrsbezeichnung:

Schokolade

Zutaten:

Kakaobutter, Zucker.
Kakao: 75% mindestens.

Ursprung / Herkunft:

Mexiko

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Bonnat Chocolatier - Confiseur
8 Cours Sénozan
38502 Voiron Cedex
Frankreich