Bio-Tamari-Mandeln aktiviert

Bei diesen handverlesenen Mandeln aus Andalusien setzt eine ausgewogene Lösung aus reinem Quellwasser und kroatischem Meersalz den Keimungsprozess sanft in Gang. Dabei werden behutsam Bitterstoffe ausgewaschen. In Kombination mit der schonenden Trocknung wird so der Geschmack perfektioniert. Für etwas zusätzliches Aroma sorgt glutenfreies Tamari, eine fermentierte Würzsauce aus Sojabohnen, die manchen sogar als Ursprung aller Sojasaucen gilt. Tamari vereint in sich die Geschmacksqualitäten süß, sauer, bitter, salzig und Umami.

Seit 2012 entstehen im bayerischen Alpenvorland Nusskreationen, die ihresgleichen suchen – unter dem Namen 2DiE4. Das Kürzel steht für die englische Redewendung „to die for“, die beschreibt, das etwas so unwiderstehlich ist, dass man dafür (im übertragenen Sinne) sterben könnte. Bei 2DiE4 ist dieser Name buchstäblich Programm. Das liegt zum einen an den ausgesuchten Zutaten. Alle Nüsse haben Rohkostqualität und stammen aus biologischem Anbau in traditionellen Anbaugebieten. Sie werden schonend geerntet und ohne Hitze geöffnet. Die Bauern und Bäuerinnen kennt man persönlich, ebenso wie ihre Plantagen und die Qualität der Nüsse. Das verwendete Meersalz kommt aus Kroatien und der Bretagne, das Wasser entstammt der hofeigenen Quelle.

Der genussentscheidende Faktor ist jedoch die Aktivierung, denn alle Nüsse schmecken „absichtlich“ bitter, um sich vor dem Verzehr durch Tiere und Menschen zu schützen. Wenn die Nüsse zu keimen beginnen, lassen sie diese chemischen Abwehrmechanismen jedoch fallen. 2DiE4 nutzt diesen Umstand aus, indem die Nüsse „aktiviert“ werden, was im Prinzip einer traditionellen Fermentation in zwei Stufen entspricht. Im ersten Schritt werden die Nüsse mehrere Stunden lang in einer Meersalzlösung eingeweicht. Dadurch wird der Keimungsprozess in Gang gesetzt und die Bitterstoffe verschwinden. Im zweiten Schritt werden die Nüsse in den Trockenofen gelegt, wo sie bei maximal 65 °C Lufttemperatur getrocknet werden – Enzyme, Proteine und Nährstoffe bleiben dabei erhalten. Wer die aktivierten Nüsse noch nicht probiert hat, könnte dazu neigen, sie mit herkömmlichen Nüssen zu vergleichen, da sie ähnlich aussehen. Nichts könnte jedoch weiter von der Wahrheit entfernt sein: Ihr volles Aroma und ihr ausgeprägter Umami-Geschmack sind einfach unwiderstehlich.

Verkehrsbezeichnung:

Bio-Tamari-Mandeln, aktiviert

Zutaten:

Mandeln* (Spanien), Tamari* (Sojabohnen*, Wasser, Meersalz, Mikawa Mirin*, geröstetes Gerstenmehl* A. Oryzae), Quellwasser mit <0,2% aufgelöstem kroatischem Meersalz (*aus kontrolliert biologischem Anbau)

Hinweis Allergene:

Kann Teile von Schalen und Spuren von anderen Nüssen enthalten.

Lager- und Zubereitungshinweise:

Gut verschlossen und kühl lagern.

Ursprung / Herkunft:

Deutschland

Öko-Kontrollstelle:

DE-ÖKO-003

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

2DiE4 Live Foods GmbH
Mooseurach 12
82549 Königsdorf
Deutschland