Backform Kupfer Plum Cake

Zum Milchkaffee am Morgen gehört in Italien traditionell eine süße Kleinigkeit. Kuchen wird zur frühen Tageszeit gern serviert, in einer Kastenform wie dieser gebacken und von allen einfach nur „plum cake“ genannt. Woher dieser Name stammt, scheint ungewiss. Als gesichert kann allerdings gelten, das eines darin nicht enthalten ist, und das sind – Sie ahnen es – frische Pflaumen. Die Ur-Version enthält wie das englische Orignal eine Mischung aus getrockneten und kandierten Früchten. Heute ist meist ein einfacher, biskuitartiger Rührkuchen gemeint, der seine fluffige Konstistenz einer Zugabe von Joghurt oder Ricotta in den Teig verdankt. Rezepte existieren selbstverständlich tausenderlei, von der frischen Variante mit Orange oder Zitrone bis hin zur gehaltvolleren Ausgabe mit Schokoladenstückchen. Und je weiter der Tag fortgeschritten ist, umso häufiger kann es wohl passieren, dass auch ein "plum cake" mit herzhaften Zutaten auf den Tisch kommt.

Es ist kein Geheimnis, dass eine Backform aus Kupfer zum Gelingen von Kuchen und Gebäck, Tartes, Quiches und herzhaftem Backwerk außerordentlich beizutragen vermag. Das liegt an der überragenden Wärmeleitfähigkeit des Edelmetalls; eine Eigenschaft, für die Kupfer auch von Köch*innen zu Recht so geschätzt wird.

Alle unsere Kupferbackformen kommen aus Italien, und zwar von Grund auf. Das Kupfer wird im Land gewonnen, zunächst zu Blechen von geeigneter Materialstärke gezogen und dann zur Weiterverarbeitung an einen kleinen Handwerksbetrieb in der Nähe von Neapel geliefert. Dort übernimmt eine spezialiserte Maschine das Stanzen der zu Ronden geschnittenen und mit Fett geschmierten Kupferbleche. Entgratet, gereinigt und sorgfältig glanzpoliert, werden die fertigen Backformen zuletzt innen mit einer hauchdünnen Verzinnung versehen. Beachten Sie bitte im Gebrauch, dass die Kupferformen vor dem Einfüllen des Teiges mit etwas Bienenwachs oder Butter gefettet werden müssen.