Backform Canelé Kupfer verzinnt

1 Stück.

Canelés sind die festlichen kleinen Kuchen aus dem Bordelais mit fluffig-weichem Kern innen und knackender, karamellisierter Hülle außen. Diese besondere Hülle entsteht erst beim Backen in Förmchen wie diesen aus Kupfer, das die Hitze des Ofens unvermindert an das Backgut weitergibt. Unsere Kupferbackformen kommen aus Süditalien. Die Canelé-Formen bieten wir einzeln und zu sechst im Set an.

Es ist kein Geheimnis, dass eine Backform aus Kupfer zum Gelingen von Kuchen und Gebäck, Tartes, Quiches und herzhaftem Backwerk außerordentlich beizutragen vermag. Das liegt an der überragenden Wärmeleitfähigkeit des Edelmetalls; eine Eigenschaft, für die Kupfer auch von Köch*innen zu Recht so geschätzt wird.

Alle unsere Kupferbackformen kommen aus Italien, und zwar von Grund auf. Das Kupfer wird im Land gewonnen, zunächst zu Blechen von geeigneter Materialstärke gezogen und dann zur Weiterverarbeitung an einen kleinen Handwerksbetrieb in der Nähe von Neapel geliefert. Dort übernimmt eine spezialiserte Maschine das Stanzen der zu Ronden geschnittenen und mit Fett geschmierten Kupferbleche. Entgratet, gereinigt und sorgfältig glanzpoliert, werden die fertigen Backformen zuletzt innen mit einer hauchdünnen Verzinnung versehen. Beachten Sie bitte im Gebrauch, dass die Kupferformen vor dem Einfüllen des Teiges mit etwas Bienenwachs oder Butter gefettet werden müssen.