Back- und Pasteten-Palettenmesser

Aus gutem Grund ist die Klinge dieses Messers so fein ausgeschliffen und geschärft – exakt bis auf einen Millimeter herunter. Cremetorten, aufwendig belegte Kuchen oder empfindliches Blätterteig-Gebäck können damit geschnitten werden, ohne die Krume zu verletzen oder gar Belag und Verzierung in Mitleidenschaft zu ziehen. Das Blatt ist elastisch genug, um es zuvor gleich einer Küchenpalette zum Verstreichen von Sahne, Buttercreme und Kuvertüre verwenden zu können. Und für den Fall, dass ein Tortenheber nicht zur Hand ist, ersetzt das Messer auch diesen noch, denn flexibel und breit genug ist die Klinge, um diese Funktion zu erfüllen. Nur für Manufactum sind die Griffschalen des Palettenmessers aus gedämpftem und fein poliertem Apfelbaumholz gefertigt.

Bemerkenswert sind die Windmühlenmesser von Robert Herder in Solingen nicht allein wegen des Messerstahls (mindestens 0,75% Kohlenstoffanteil und eine Härte von mindestens 56 HRC bei den Kohlenstoffstählen), sondern vor allem wegen der handwerklichen Zurichtung, die keine der traditionellen schleiftechnischen Mühen scheut: Windmühlenmesser werden extrem dünn ausgeschliffen. Daraus resultiert ihre verblüffende Schneidfähigkeit, die im Gebrauch ein Erlebnis ist. Die aufwendigste Art des Schliffs ist die des Walkschliffs, einer besonderen Art des Dünnschliffs, bei der die Klinge zum Messerrücken hin verjüngt geschliffen wird.