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Der Sauerteig – das unbekannte Wesen

(Martin Pöt Stoldt)
Der Sauerteig – das unbekannte Wesen
Der Sauerteig – das unbekannte Wesen
(Martin Pöt Stoldt)
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Allgemeine Informationen

Leichter, als man denkt: backen mit Sauerteig.

Das Backen mit Sauerteig ist vielen, wenn nicht unheimlich, so doch zumindest unbekannt. Zu Unrecht, denn Sauerteig ist einfacher zu handhaben als Hefe, und selbstgebackenes Sauerteigbrot bringt ein in der häuslichen Bäckerei nicht mehr gekanntes Geschmackserlebnis. Wie einfach das Backen mit Sauerteig ist, vermittelt Martin Pöt Stoldt in diesem Buch.

Der Autor, der sich seit über 30 Jahren mit der traditionellen Sauerteigbäckerei beschäftigte, dazu bei einem französischen Bäcker lernte und mit alten Bäuerinnen in Süddeutschland sprach, und heute das größte deutschsprachige Sauerteig-Backforum im Internet führt, ist ein Praktiker. Entsprechend umreißt er zu Beginn des Buches nur kurz, was Anfänger über Sauerteig wissen müssen, ergänzt um Informationen zur Geschichte des Sauerteigs sowie wie zu seiner Chemie und Biologie. Schritt für Schritt erläutert er das Ansetzen und Füttern des Sauerteigs, und dann geht es direkt ans Sauerteigbacken – dabei wird schnell klar, daß dieses in jeden Tagesablauf und jeden Haushalt leicht zu integrieren ist.

Die vielfältigen Rezepte für Brote, Brötchen, Kuchen und Kleingebäck sind ausgewogen und kommen mit haushaltsüblichen Grundzutaten aus. Kurz: Das Buch vermittelt die nötigen Grundlagen der Sauerteigbäckerei, kann und will dabei aber nicht allzusehr in die Tiefe gehen. Nicht nur, wer bisher Berührungsängste mit Sauerteig hatte, wird jedoch in verständlichen Worten und auf anschauliche Weise an das Thema herangeführt und rasch eigene Backerfolge feiern können

Produktinformation

Artikelnummer 66068

179 Seiten. 20,4 x 17 cm, Ringeinband.
Edition Octopus im Verlagshaus Monsenstein und Vannerdat 2012.

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