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Japanisches Kochmesser Santoku

Japanisches Kochmesser Santoku
Japanisches Kochmesser Santoku
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Produktinformation

Artikelnummer 69213

Aus der Schmiede von Meister Shiraki und Meister Morimoto in Sakai.
Zweilagenstahl, nicht rostfrei. Maschinell gewalzt, von Hand gehämmert und ausgeschmiedet. Beidseitig angeschliffen. Die Klingenzeichen sind eingeschlagen.
Griff Magnolienholz, Zwinge Büffelhorn. Klingenlänge ca. 16,5 cm, Klingendicke ca. 3 mm. Gesamtlänge ca. 31 cm. Gewicht 130 g.

Allgemeine Informationen

Santoku Hocho. Drei Tugenden.

Der japanische Name „Santoku“, der „drei Tugenden“ bedeutet, weist bereits auf die guten Eigenschaften dieses Messers beim Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse hin – es ist in seiner Heimat das Universal-Küchenmesser.
Charakteristisch ist die in einer Linie mit dem Griff verlaufende, stumpfe Oberkante. Die breite Klinge steht weit unter dem Griff hinaus.
Für die Schneide wird hier ein Kohlenstoffstahl höchster Güte verwendet: „Yasuki“, der weiße Stahl. Das Santoku wird von zwei Meistern in Sakai handgearbeitet.

Japanische Kochmesser.

Für einen japanischen Koch ist die präzise Schnittechnik seit jeher ein selbstverständlicher Teil des Kochens; die japanischen Messerschmiede fertigen nach diesem Anspruch. Das Resultat sind Messer, die in Schärfe und Handhabung einmalig sind. Während europäische Messer in der Regel aus einem Stahl bestehen, werden japanische Messer aus der Verbindung von weichem Eisen (das für die Außenlagen verwendet wird) und extrem hartem (ca. 62–63 HRC), hochreinem Kohlenstoffstahl (aus dem die eigentliche Schneide besteht) geschmiedet.

Funktionell ein Erlebnis.

Wir haben drei Messer ausgewählt: Zwei sind Universalmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse (mit beidseitigem Anschliff – üblich ist in Japan der einseitige Anschliff). Das dritte ist ein wirklich schweres Messer mit sehr breiter, einseitig geschliffener Klinge, das traditionell dazu dient, Fleisch oder Fisch (fangfrisch) zu zerlegen und zuzurichten. Mit allen drei Messern schneidet man nur auf dem Holzbrett, keinesfalls auf Marmor oder Glas.

Hinweis:

Der außergewöhnlich hohen Härte ihrer Klingen wegen vertragen die japanischen Messer kein Verkanten und Drehen beim Schneiden. Nachschärfen nur mit dem Wasserschleifstein.

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