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Aus Frankreichs Küchen

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Produktinformation

Artikelnummer 42792

Postum erschienen, das Manuskript wurde zufällig im Nachlaß der Autorin gefunden, ist das Buch zu Frankreichs Regionalküche. Es läßt den Leser in die große Welt der französischen Kochkunst eintauchen: in die Logik auf den ersten Blick verwegen scheinender Kombinationen, in den Mut zum Deftigen und die Leidenschaft für die leichte Küche und in die vielfältige Küche der Regionen. Gegliedert ist das Buch nach Gängen, von den Hors-d’oeuvre und warmen Vorspeisen über pikantes Gebäck und Suppen bis hin zu Fischen und Meeresfrüchten, Fleischgerichten, Geflügel, Kaninchen und Wild. Zudem enthält es Rezepte für große Tischrunden, Gemüsegerichte, Eiergerichte und Soßen sowie Weinempfehlungen.

504 Seiten. 25 x 15,5 cm, Festeinband. 2. Auflage. Echtzeit Verlag 2008.

Allgemeine Informationen

Kochliteratur von Marianne Kaltenbach.

Die Schweizer Köchin und Kochbuchautorin Marianne Kaltenbach hat ihr Leben lang mit Akribie und geradezu detektivischem Spürsinn saisonale und regionale Rezepte zusammengetragen. Ihre kaum hoch genug zu rühmende Leistung besteht jedoch vor allem darin, diese authentischen Rezepte mit kulinarischer Intelligenz in eine Form gebracht zu haben, die jeder verstehen und zu Hause anwenden kann – sie schrieb für Menschen, die täglich für sich oder ihre Familien kochen, und einem durchschnittlich versierten Anwender wird das Nachkochen gelingen. Jeder der folgenden Bände, sämtlich Meilensteine der Kochbuchliteratur, widmet sich einem Land, dessen Kochtradition sich Marianne Kaltenbach stark verbunden fühlte. Kundige Informationen zum Weinbau des jeweiligen Landes liefert Phillipp Schwander, der einzige Master of Wine der Schweiz. Neben der gastrosophischen Leistung der Kaltenbach ist auch die buchgestalterische Umsetzung seitens des Verlages bemerkenswert. Umschlag und Vorsatz sind mit kontrastreichen Radierungen des eidgenössischen Künstlers Lorenz Meier versehen, jeweils in den entsprechenden Landesfarben. Den Buchblock zieren monochrome Radierungen, und die Lesebändchen sind in den Landesfahnen gehalten – es gibt so viele Lesebändchen, wie die Landesfahne Farben aufweist. Den Buchrücken sind an Oberund Unterkanten reinweiße Kapitalbänder angeklebt. Die Texte sind in dichter Serifenschrift gesetzt, wobei die Mengenangaben vom eigentlichen Rezepttext farblich hervorgehoben werden. Die Schriftfarbe der Mengen entspricht der Schriftfarbe der Rezepttitel. Außerdem sind die Mengen (anders als der blockgesetzte Fließtext) im Flattersatz gesetzt, der teilweise über den Satzspiegel hinausragt. Auf diese Weise ist eine sofortige Orientierung des Auges auf den Seiten gegeben.

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