ESGE Zauberstab Gastronomie

Der „Stabmixer“ oder Rührstab hat seit seiner Erfindung in den 1950er Jahren eine steile Karriere gemacht. Zu Recht: Das verblüffend einfache Gerät ist mit einem Minimum von Zubehör enorm vielseitig (man kann damit zerkleinern, mixen, quirlen, passieren, rühren, hacken, pürieren, emulgieren, lockern, schlagen und mahlen); es ist im Gegensatz zum Standmixer jederzeit griffbereit und vor allem auch direkt am Herd und in den Töpfen einsetzbar. Es ist eines der wenigen Haushaltsgeräte, die aus den Privat- in die gewerblichen Küchen importiert wurden.

Erfunden und erstmals gebaut wurde der ESGE Stabmixer Mitte der 1950er Jahre von den Feinwerktechnikern des Unternehmens ESGE Bamix im schweizerischen Thurgau. Das Original blieb allen Nachbauten weit überlegen. Die aktuelle Gastronomieausführung verfügt über eine verlängerte Antriebswelle und ist somit auch in schlanken und hohen Gefäßen einsetzbar. Der extrem hochtourige (bis zu 17.000 U/min), 200 W starke Motor, eine Eigenentwicklung von Bamix und vollständig im Thurgauer Werk gefertigt, ist so ausgelegt, daß er auch einen fünfminütigen Dauerbetrieb bei höchster Drehzahl mühelos bewältigt. Der die Werkzeuge treibende Metallstab ist ein hochpräzises Bauteil mit minimalen Toleranzen. Die Werkzeuge sind aus Edelstahl und werden beim Aufstecken durch eine patentierte Vorrichtung automatisch exakt zentriert und verkanten deshalb nie. Selbst bei starker Beanspruchung hat der Zauberstab eine lange Lebensdauer: Mehr als 20 Jahre alte Geräte kommen heute beim Hersteller zur Wartung an und werden repariert. Und schließlich: Auch zu vielerlei gestalterischen Ehren kam der ESGE Zauberstab, seit Graf Bernadotte und Acton Bjørn ihm 1960 sein bis heute nur wenig verändertes Erscheinungsbild gaben.

Standardwerkzeug ist das Multimesser zum Hacken, Pürieren und Passieren von Gemüse, Fleisch und Früchten, zum Rühren von Kuchenteigen und selbst zum Zerkleinern von Eiswürfeln. Die Schlagscheibe schlägt Eiweiß, Sahne und Soufflés, Saucen, Zabaione oder Tiramisù. Die Quirlscheibe rührt leichte Pfannkuchenteige und Eier, püriert im Nu Kartoffelbrei, emulgiert Salatsaucen ebenso wie Mayonnaisen und mixt Cocktails. Zum Lieferumfang gehört außerdem eine Wandhalterung.