Dörrwerk Fruchtpapier Mango-Apfel

Fruchtig und geschmacksintensiv, zunächst knusprig und dann angenehm schmelzend im Mund, dabei weder zu süß noch zu sauer ist das Fruchtpapier aus der Berliner Manufaktur Dörrwerk. Es besteht zu 100% aus vollreifem Obst – Obst mit bestem Geschmack, das vom Handel aussortiert wird, weil es nicht mehr gänzlich makellos ist.
Grundlage des Fruchtpapiers sind stets Äpfel, die mit einer weiteren, den Geschmack bestimmenden Frucht kombiniert werden. Alle Früchte werden zunächst von Hand gewaschen und geschnitten. Anschließend werden sie püriert und in pergamentpapierdünnen Schichten über viele Stunden bei niedriger Temperatur im Dörrofen getrocknet.
Das Fruchtpapier schmeckt als Snack zwischendurch, wobei der unmittelbare Sättigungseffekt trotz kleinster Mengen verblüffend ist. Außerdem eignet es sich zum Garnieren von Eis oder Pudding.

In Alt-Mariendorf entsteht gerade ein neues, spannendes Gründerviertel mit Schwerpunkt auf Lebensmitteln und Gastronomie: der Marienpark, das Gelände des ehemaligen Gaswerks im Süden Berlins. Mit den klassischen Backsteinbauten erinnert es sehr an die Alte Zeche, den Manufactum-Firmensitz in Waltrop. Ein Unternehmen im Marienpark ist seit Ende 2015 das Dörrwerk, die Manufaktur für Fruchtpapier. Wie so manche in der Berliner Manufakturenszene kam auch Zubin Farahani als Quereinsteiger zu seinem Produkt. Was könnte man tun, um das viele Obst, das aufgrund optischer Mängel als unverkäuflich vernichtet wird, in einen leckeren, natürlichen Snack zu verwandeln? Das Thema ließ ihn nicht los, er experimentierte in seiner Küche, ein wenig später in winzigen Räumen in Kreuzberg. Doch die Versuche trugen Früchte, besser gesagt, er schaffte es tatsächlich, püriertes Obst so fein auszuwalzen und zu trocknen, dass daraus das hocharomatische, konzentrierte Fruchtpapier wird. Als Essenz der Frucht ist es mehr als nur ein Snack, sondern im Fruchtpapier steckt eben „gerettetes Obst“. Auch andere widmen sich in Berlin und weiteren Städten mit verschiedenen Initiativen dieser Idee. Inzwischen hat das Dörrwerk im Berliner Marienpark auch die richtige Größe, um entsprechend viel Obst zu verarbeiten. Denn der größte Wunsch des Teams des Dörrwerks ist es, auf Dauer so viel Obst zu retten, dass die Menge auch auf den Markt einen Einfluss nimmt und so die Aufmerksamkeit auf das Thema größer wird. Dass Fruchtpapier einen hohen kulinarischen Wert hat, davon kann man sich bereits jetzt überzeugen.

Fruchtpapier Apfel- Mango

Apfel (65%), Mango (35%) und ein Spritzer Zitronensaft

Kleinkinder könnten sich beim Verzehr verschlucken.

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Dörrwerk GmbH
Im Marienpark 22
12107 Berlin
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