Dörrwerk Fruchtpapier Mango-Apfel

Im Marienpark auf dem Gelände des ehemaligen Gaswerks im Süden Berlins ist seit Ende 2015 das Dörrwerk aktiv. Die Manufaktur von Zubin Farahani hat es sich zur Aufgabe gemacht, genussvolle, natürliche Snacks herzustellen, deren Basis das viele Obst und Gemüse ist, das aufgrund optischer Mängel sonst als unverkäuflich vernichtet wird. Farahani ist überzeugt, dass jede Frucht schön ist. Er kauft daher Obst und Gemüse mit kleinen „Fehlern“ direkt bei den Landwirten oder Großhändlern zu fairen Preisen auf und verarbeitet es mit viel Zeit, in Handarbeit und völlig frei von Zusatzstoffen. Mittelfristiges Ziel des Dörrwerks ist es, so viel Obst und Gemüse zu retten, dass die Menge einen Einfluss auf den Markt nimmt und so die Aufmerksamkeit für das Thema größer wird – vom kulinarischen Wert her haben die Produkte diese Aufmerksamkeit ohnehin verdient.

In Alt-Mariendorf entsteht gerade ein neues, spannendes Gründerviertel mit Schwerpunkt auf Lebensmitteln und Gastronomie: der Marienpark, das Gelände des ehemaligen Gaswerks im Süden Berlins. Mit den klassischen Backsteinbauten erinnert es sehr an die Alte Zeche, den Manufactum-Firmensitz in Waltrop. Ein Unternehmen im Marienpark ist seit Ende 2015 das Dörrwerk, die Manufaktur für Fruchtpapier. Wie so manche in der Berliner Manufakturenszene kam auch Zubin Farahani als Quereinsteiger zu seinem Produkt. Was könnte man tun, um das viele Obst, das aufgrund optischer Mängel als unverkäuflich vernichtet wird, in einen leckeren, natürlichen Snack zu verwandeln? Das Thema ließ ihn nicht los, er experimentierte in seiner Küche, ein wenig später in winzigen Räumen in Kreuzberg. Doch die Versuche trugen Früchte, besser gesagt, er schaffte es tatsächlich, püriertes Obst so fein auszuwalzen und zu trocknen, dass daraus das hocharomatische, konzentrierte Fruchtpapier wird. Als Essenz der Frucht ist es mehr als nur ein Snack, sondern im Fruchtpapier steckt eben „gerettetes Obst“. Auch andere widmen sich in Berlin und weiteren Städten mit verschiedenen Initiativen dieser Idee. Inzwischen hat das Dörrwerk im Berliner Marienpark auch die richtige Größe, um entsprechend viel Obst zu verarbeiten. Denn der größte Wunsch des Teams des Dörrwerks ist es, auf Dauer so viel Obst zu retten, dass die Menge auch auf den Markt einen Einfluss nimmt und so die Aufmerksamkeit auf das Thema größer wird. Dass Fruchtpapier einen hohen kulinarischen Wert hat, davon kann man sich bereits jetzt überzeugen.

Verkehrsbezeichnung:

Fruchtpapier Apfel- Mango

Zutaten:

Apfel (65%), Mango (35%) und ein Spritzer Zitronensaft

Hinweis:

Kleinkinder könnten sich beim Verzehr verschlucken.

Ursprung / Herkunft:

Deutschland

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Dörrwerk GmbH
Im Marienpark 22
12107 Berlin
Deutschland