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Buch: Dörren

Buch: Dörren
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Produktinformation

Artikelnummer 30354

Aroma pur. Alle Basics und viele einfache Rezepte für Chips, Fruchtleder, Dörrbrot und Cracker, Gemüsepulver, Jerky und mehr. Von Claudia Lorenz- Ladener. 125 Seiten mit vielen farbigen Abbildungen. Alphabetisches Stichwortverzeichnis im Anhang. 17 x 24 cm, Festeinband. Ökobuch Verlag, 2. Auflage 2019.
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Allgemeine Informationen

Geschmackserlebnis Dörren.

Das Haltbarmachen durch Wasserentzug zählt zu den ältesten Methoden der Konservierung, die wir kennen. Durch Wärme und Luftzirkulation wird Lebensmitteln (Obst, Gemüse, Fleisch, Kräutern) gerade so viel Feuchtigkeit entzogen, dass Mikroorganismen, die zu Verderben führen können, der Nährboden genommen wird. Die Haltbarkeit solcher getrockneten Waren kann etliche Jahre betragen. So weit, so klar. Wie zahl- und variantenreich die Möglichkeiten aber sind, Frisches zu dörren und das Getrocknete weiterzuverarbeiten, weiß vielleicht nicht jeder. Abhilfe schafft da diese 2018 neu erschienene Sammlung von Anleitungen, Tipps und Hintergrundwissen, die wirklich keine Fragen offen lässt. Technik, Methoden – vor allem das Dörren in Rohkostqualität bei 42 °C – und Geräte werden genauso unter die Lupe genommen wie Zutaten und Rezepte. Vom Frucht- und Gemüseleder über Würzpulver, aromatisierte Salze, Chips und Beef-(oder Tofu-)Jerky oder sogar Dörrbrot bis hin zu Rohkost-Pizzaboden und Plätzchen gibt es (fast) nichts, was nicht aus dem Dörrautomaten kommen kann. Und da bei der Frage, ob eine Frucht wohl gut durchgetrocknet ist oder nicht, der Sehsinn (neben dem Geruchssinn) verlässlicher ist als jede Zeitangabe, sind alle Texte ausführlich bebildert.

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