Bio-Schokolade mit Muscovadozucker 70%

Als die Sizilianer im 17. Jahrhundert über die Spanier die mittelamerikanische Schokoladenkultur kennenlernten, übernahmen sie deren Techniken, die sich von den uns vertrauten stark unterscheiden: Statt die Schokolade durch Conchieren weich zu machen, walzt man in der Region um die Stadt Modica im Südosten Siziliens die Kakaobohnen mit Zucker zu einer aromenreichen Masse, die aufgrund der kalten Verarbeitung bei max. 45 °C noch kleine Luftlöcher und knusprige Zuckerkristalle enthält. Solch eine Schokolade ist porös, bröckelig und knuspert beim Kauen, doch ihr Duft ist intensiv und ihr Wohlgeschmack unbeschreiblich. Kein Wunder also, dass „Cioccolato di Modica“ heute in ganz Italien ein Qualitätsbegriff ist.
Wir bieten Schokoladen von Sabadi an. Der in Modica ansässige Betrieb arbeitet nach dem Bean-to-Bar-Prinzip, behält also die Kontrolle über jeden Arbeitsschritt von der Kakaobohne bis zur fertigen Schokolade. Basis ist stets ein bio-zertifizierter ecuadorianischer Kakao der Sorte „Nacional fino de aroma“. Aromatisiert werden die Schokoladen – wenn überhaupt – nur mit natürlichen Zutaten.

Verkehrsbezeichnung:

Bio-Zartbitterschokolade 70% aus Modica mit Moscobado Zucker

Zutaten:

Bitterkakaomasse*^°- Herkunft Ecudor, Sorte: Nacional fin de Aroma, Mascobado brauner Rohrzucker (unraffiniert) aus den Philippinen*^. Kakaoanteil mind. 70%.
*biologisch
^von Faire Trade Herstellern
°Slow Food Schutzorganisation

Lager- und Zubereitungshinweise:

Kühl und trocken lagern.

Ursprung / Herkunft:

Italien

Öko-Kontrollstelle:

IT-BIO-006

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Sabadi srl
Via Resistenza Partigiana 124D
97016 Modica
Italien