Bio-Schokolade Belyzium 83

83% Kakao aus einer Criollo-Trinitario-Kreuzung und Rohrohrzucker, das sind die ausschließlichen Zutaten dieser hauchdünnen Tafel Belyzium-Schokolade, hergestellt in Berlin-Mitte. Belyzium betreibt seine eigenen Kakaogärten in Süd-Belize und ist so in der Lage, eine echte Tree-to-bar-Schokolade herzustellen. Sie kommt zartschmelzend, keineswegs bitter daher, mit deutlicher fruchtiger Geschmacksnote und einem langen Nachklang, der umso schöner ist, je mehr Zeit man dem Genuss der Schokolade widmet.

Ein wenig unscheinbar liegt in Berlin-Mitte das Geschäft von Andrei Shibkov und seinem Team: Belyzium. Der Name erinnert an Elysium, die himmlischen Glücksgefilde, und genau die wird ein Schokoladenliebhaber dort antreffen. Belyzium hat nämlich den direkten Draht zu Kakaobauern in Belize, der ehemaligen britischen Kolonie in Zentralamerika, die bis 1981, dem Jahr der Unabhängigkeit, unter dem Namen Britisch-Honduras bekannt war. Von dort aus geschieht vom Anbau über die Ernte, Fermentierung, Verschiffung bis hin zur Produktion der Schokolade alles in einer transparenten Kette. Das bedeutet nicht allein fair trade, sondern Belyzium hat seine eigenen, wilden Kakao-Waldgärten in Südbelize und kann sich dadurch mit den Kakaobauern vor Ort perfekt abstimmen, zum Beispiel hinsichtlich der Fermentierung der Bohnen. Davon hängt unter anderem wesentlich der Geschmack der Schokoladen ab. Angebaut wird eine Kreuzung aus Criollo- und Trinitario-Kakao, die eine intensive Fruchtnote entwickelt. Im kleinen Berliner Laden werden die Schokoladen nicht nur verkauft, sondern auch produziert. Das ist von der Bohne bis zur Tafel komplette Handarbeit. Andrei Shibkov hat eigens dazu Conchiergeräte an seine Bedürfnisse angepasst, so dass er den geschmacklichen Charakter der Bohnen voll zur Geltung bringen kann. In wöchentlichen Seminaren kann man vor Ort der Schokoladenherstellung von A bis Z auf die Spur kommen und mitmachen. Belyzium-Schokoladen sind zarte, handwerkliche Kostbarkeiten, die nicht nur mit Liebe hergestellt werden, sondern auch mit Liebe verzehrt werden sollten.

Verkehrsbezeichnung:

Bio-Schokolade, Kakaogehalt in Schokolade mind. 83%

Zutaten:

Kakaobohnen Belize, Rohrzucker, 5% Kakaobutter. Alle Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau.

Ursprung / Herkunft:

Deutschland

Öko-Kontrollstelle:

DE-ÖKO-006

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Berliner Schokoladenmanufaktur 31° UG
Lottumstr. 15
10119 Berlin
Deutschland