Bio-Bauchfleisch vom weißen Thunfisch

Aus der Biskaya: Weißer Thunfisch.

Der Weiße Thunfisch (lat. Thunnus alalunga) kommt in allen tropischen, subtropischen und gemäßigten Meeren vor – derzeit in stabilen Beständen.

Unserer wird von Batteleku, einem Fünfmannbetrieb in St. Jean de Luz an der baskischen Atlantikküste, gefischt – mit kleinen Schiffen und den entsprechend kleinen Ringwaden (einer selektiven, umweltschonenden Fangmethode). Wenn die Thunfische in die Biskaya ziehen, geht Batteleku auf Fang; die Mengen sind gesetzlich begrenzt und werden regelmäßig kontrolliert.

Inhaber Jean-Hilaire de Bailiaencourt verarbeitet in seinem Betrieb ausschließlich drei- bis vierjährige Fische, die etwa 12 kg wiegen – geradezu Zwerge unter den teils bis zu mehrere hundert Kilogramm schweren Thunfischen also. Das zarte und gleichzeitig feste Bauchfleisch, das edelste Stück vom Thunfisch, wird in bestem Olivenöl eingelegt, welches, nachdem der Fisch entnommen ist, gut in der Küche mitverwertet werden kann. Die großen Stücke, die sich in diesem Glas finden, sind fest, jedoch alles andere als trocken, und aromatisch.

Bei Obst und Gemüse haben wir uns längst darauf besonnen, dass Saisonalität ein Qualitätsmerkmal ist, und wissen zu schätzen, dass nicht alles immer verfügbar ist, sondern ein jedes seine Zeit hat, zu der es auch am besten schmeckt. Dass es beim Fisch genauso ist, macht sich dagegen kaum jemand bewusst. Wir bieten Ihnen Fischprodukte aus nachhaltiger Fischerei an, deren Hersteller sich darauf besonnen haben.

Verkehrsbezeichnung:

Bauchfleisch vom weißen Thunfisch in Olivenöl.

Zutaten:

71% Thunfisch , Olivenöl extra nativ (28%)*, Salz. (* aus kontrolliert biologischem Anbau)

Hinweis Allergene:

Enthält Fisch.

EU-Identitätskennzeichen:

FR 64 483 001 CE

Ursprung / Herkunft:

Frankreich

Öko-Kontrollstelle:

FR-BIO-10

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Batteleku SARL- Conserverie
7-9 Avenue Gabriel Delaunay
64500 Ciboure
Frankreich